Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para la sepia: Limpiar la sepia, envasarla al vacío con un poco de aceite y sal. Cocinar en horno de vapor a 65ºC durante 10 horas.

Para el falso alioli: Batir la leche en la termomix y añadir a hilo fino el aceite de girasol. Añadir la mitad del ajo escaldado y la otra mitad sin escaldar y poner a punto de sal y vinagre. 

Para la cebolla: Por otro lado, cortar la cebolla en brunoise y pochar. Picar los restos de la sepia (aletas, interiores) y mezclarlos con la cebolla pochada. Trabar la mezcla con el alioli.

Presentación: Marcar la sepia en la plancha y rellenar con la mezcla anterior, emplatar dibujando el plato con la salsa negra y colocando la sepia sobre ella.

Tiempo de Preparación:

30 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Ingredientes:

1 ud

30 ml

1 g

20 g

25 ml

2 g

1 ud

 

 

60 ml

30 ml

5 g

0,5g

0,3 ml

Sepia

Salsa negra

Perejil

Cebolla (100grs sucio)

Aceite

Sal

Bolsa de vacío

Alioli

 

Aceite de girasol

Leche

Ajo

Sal

Vinagre

Abrir chat
1
¿En qué podemos ayudarte?
Hola, Bienvenid@ a la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ¿En qué podemos ayudarte?