Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Limpiar y racionar el solomillo. Pastel patata/bacon/queso: Cortar la patata pelada, el bacon y el queso finamente en la trinchadora. Encamisar un molde de puding con papel sulfurizado. Intercalar patata, bacon y queso hasta cubrir el molde y tapar con papel de aluminio. Hornear a 140ºC durante 40-50 minutos. Desmoldar, racionar y planchar. Planchar el solomillo (45ºC).

Emplatado: Salsear el plato con la glace de ternera. Colocar el solomillo en el centro del plato con la sal maldon y a su lado el pastel de bacon. Decorar con la flor.

Ingredientes:

140 gr

 

30 gr

60 gr

40 g

40 ml

1 gr

10 ml

1 unid

Solomillo

Pastel patata/bacon/queso

Bacon

Patata

Queso barra

Glace de ternera

Sal de Añana

Aceite intenso

Flores

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