Para la sopa de frutos rojos: Cortar las fresas a la mitad, mezclar con las frambuesas, las grosellas y el azúcar. Macerar en cámara al menos 12 horas. Añadir almíbar si fuera necesario y triturar con la ayuda de una batidora hasta conseguir una textura homogénea con consistencia de sopa. Colar y reservar en cámara.
Para las fresas maceradas: Laminar las fresas, espolvorear con azúcar y añadir unas gotas de vinagre sobre ellas. Macerar en cámara al menos 12 horas.
Para el helado de leche merengada: Mezclar la nata, la leche, el azúcar, la canela y la corteza de naranja. Llevar a ebullición y fuera del fuego añadir el ron y el brandy. Cubrir con papel transparente hasta enfriar. Colar y turbinar.
Para la galleta: Mezclar en un recipiente la harina floja, la harina de almendra, el azúcar, la mantequilla pomada y las claras. Trabajar el conjunto hasta homogenizar. Formar elipses sobre una silicona con la ayuda de una cuchara y hornear a 150ºC hasta dorar. Retirar del horno y sin dejar enfriar, dar forma curva.
| Tiempo de Preparación: | 12 h | Nº Raciones | 12 | Rac | |||
| Equipos y utensilios utilizados | |||||||
| Cazo
Fuego |
Colador
Jarra medidora |
Batidora
Rodillo |
Cuchillo | ||||
Ingredientes
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300grs 100grs 100grs 200grs
200grs 130ml 50grs
330ml 165ml 100grs 1und 1und 10ml 10ml
75grs 75grs 150grs 150grs 150grs |
Para la sopa de frutos rojos :
Fresas Frambuesas Grosellas Azúcar Para las fresas maceradas Fresas Vinagre de módena Azúcar Para el helado de leche merengada : Leche Nata Azúcar Canela Corteza de naranja Ron Brandy Para la galleta Harina floja Harina de almendra Azúcar glass Mantequilla Claras |
