Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para la sopa de frutos rojos: Cortar las fresas a la mitad, mezclar con las frambuesas, las fresas y el azúcar. Macerar en cámara al menos 12 horas. Añadir almíbar si fuera necesario y triturar con la ayuda de una batidora hasta conseguir una textura homogénea con consistencia de sopa. Colar y reservar en cámara.

Para las fresas maceradas: Laminar las fresas, espolvorear con azúcar y añadir unas gotas de vinagre sobre ellas. Macerar en cámara .

Para el helado de yogur: Mezclar la nata, la leche, el azúcar. Llevar a ebullición y fuera del fuego añadir la glucosa. Agregar la mezcla sobre el yogur, batir, cubrir con papel transparente y reposar un mínimo de 4 horas. Enfriar. Turbinar.

Presentación: colocar en la base de un plato sopero las fresas maceradas dejando un hueco en el interior, colocar en el hueco la bola de helado y echar por alrededor la sopa. Decorar con una teja.

Tiempo de Preparación:

12 h’

Nº Raciones

12

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Cazo, fuego, horno, colador ,jarra cerámica, batidora, rodillo, cuchillo

Ingredientes:

 

300 g

200 g

200 g

 

300 g

50 g

10 g

 

60 ml

125 ml

120 g

300 g

50 g

Sopa de frutos rojos

Fresas

Frambuesas

Azúcar

Fresas maceradas

Fresas

Azúcar

Vinagre

Helado de yogur

Nata

Leche

Azúcar

Yogur

Glucosa

 

 

Abrir chat
1
¿En qué podemos ayudarte?
Hola, Bienvenid@ a la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ¿En qué podemos ayudarte?