Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Sukalki y glace: Sazonar la carne y enharinar. Freir en aceite y reservar. Branquear el pimiento choricero y quitarle la pulpa. Picar la verdura en brunoise y pochar hasta que coja color. Incorporar la carne y añadir el vino blanco para que reduzca. Juntar la pulpa del choricero con la carne y mojar con el caldo caliente. Guisar hasta que se ablande y retirar la carne. Colar el caldo resultante y ligar con maicena si hiciera falta. Pure de patata: Pelar y cascar las patatas. Cocer en agua hirviendo. Pasar por un pasapurés y añadirle la mantequilla. Poner a punto de sal. Pimientos asados: Asar los pimientos en el horno de convección 20 minutos por cada lado a 160ºC. Dorar los ajos en un poco de aceite. Añadir los pimientos asados, pelados, despepitados y picados en juliana.

Emplatado: Disponer el pure de patatas en el plato. Encima de él colocaremos la carne guisada napada con la salsa. Encima pondremos los pimientos rojos y decoraremos con el micromezclum.

Ingredientes:

 

180 gr

60 gr

30 gr

30 gr

1/3 unid

5 ml

500 ml

30 ml

1 gr

 5 gr

 

80 gr

30 gr

60 gr

2 gr

 

Sukalki

Carne guisar

Cebolla

Zanahoria

Puerro

Pimiento choricero

Vino blanco

Caldo de carne

Aceite suave

Sal

Harina

Puré patata

Patata

Mantequilla

Pimiento rojo

Ajo

Micromezclum

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