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Comentarios (0) Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

SURTIDO DE VERDURAS A LA PLANCHA SOBRE CREMA DE CHAMPIÑON

Limpiar y cortar al bies el calabacín y la zanahoria. Cortar con la ayuda de la trinchadora la berza y la calabaza. Picar las vainas en juliana. Cocer todas las verduras por separado refrescando en agua helada. Rehogar la berza y los champiñones cortados en laminas finas con ajo y aceite.Planchar el resto de verduras. Sazonar.

Crema de champiñón: Picar la cebolla y el ajo en brunoise y pochar. Añadir los champis picados en juliana. Rehogar y mojar con la nata y el caldo de carne. Cocinar. Triturar y colar.

Intercalar las verduras en un molde circular con sal y un poco de refrito de ajo y aceite acabando el aro con el brócoli y la coliflor y las setas y hongos en el centro.

Emplatado: Salsear la base del plato con la crema de champiñón. Disponer encima de la crema el aro de verduras y decorar con el aceite de perejil.

Ingredientes:

60 gr

82 gr

100 gr

50 gr

60 gr

20 gr

40 gr

50 gr

20 gr

4 gr

40 ml

1 gr

 

25 gr

40 gr

 

25 gr

35 gr

20 ml

1 gr

90 ml

1 ml

Calabacín

Zanahoria

Berza

Calabaza

Coliflor

Brócoli

Champiñón

Tomate pera

Vainas

Ajo

Ac. Intenso

Sal

Salteado hongo y shimeji(1rac)

Seta shimeji

Hongo entero

Crema de champiñón(1rac)

Cebolla

Champiñón

Nata

Ajo

Caldo carne

Ac. perejil

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