Este taller de la experiencia ha sido todo un homenaje al Curso Especialista Sumiller que cumple su XV aniversario y en el que hemos contado con los antiguos alumnos Jon Andoni Rementeria, sumiller en Remenetxe y actual campeón de España de Sumilleres 2018; Javier Calzada, de profesión cocinero y apasionado del vino y Helder Da Silva, CEO en Alasuvas y subcampeón de España en el Concurso Camarero del Año 2016.
Durante este taller se ha puesto en común la trayectoria profesional de los ponentes, las dificultades encontradas, las satisfacciones que les ha dado su profesión y como no, su paso por la escuela, en el Curso Especialista Sumiller.
Jon Andoni Rementería ha recordado que tenía gran interés por el vino y leía muchos contenidos sobre el mismo. Fue un cliente, quien le habló del Curso Especialista Sumiller.
«Me ayudó a ordenar mis ideas sobre el vino además de despertar un interés por otros productos como los destilados»
Javier Calzada, es actualmente miembro de la Asociación de Sumilleres de Bizkaia, donde gestiona las redes sociales y prepara una guía sobre el txakoli junto a Jon Andoni Rementeria. Juntos ganaron el Wine and Win 2016 en Gastronomika. Ha remarcado a los alumnos la importancia del trabajo en equipo y el buen ambiente laboral; así cómo la importancia de la formación y el esfuerzo por ser mejor.
» Cuanto más sepas y mejor seas en lo tuyo más te enamorará tu profesión»
Helder Da Silva nos ha hablado de Alasuvas, empresa de la que es fundador y director donde ofrece asesoría integral sobre el mundo del vino y los destilados, tanto en negocios hosteleros como bodegas y comercios. Su misión es democratizar la cultura del vino. Ha hablado a los alumnos de sus inicios como camarero, su paso por el Curso Especialista Sumiller y las jornadas de nerviosismo previas a los concursos.
» El mejor vino es el que transmite sensaciones. Es un error asociar el precio a la calidad»
Se han tratado las inquietudes de los alumnos de ESHBI en algunos temas referentes a la sumillería como el vino en los combinados, el mercado del vino y los gustos del consumidor en diferentes partes del mundo o las diferentes salidas que ofrece la profesión de sumiller, no sólo en la sala sino en bodegas, distribuidoras, vinotecas o enoturismos.
Los tres ponentes han remarcado la importancia de la formación, de actualizarse continuamente y estar al día en tendencias y gustos del consumidor, sin dejar de estudiar y siendo constante.
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado 12 Talleres de la Experiencia hasta la fecha; tratando temas de gran relavancia como la gestión de empresas y el liderazgo de equipos, negocios familiares, la actitud como clave del éxito, emprendimiento en hostelería o la profesión más allá de cocina y sala. Un encuentro abierto a antiguos alumnos que quieran compartir inquietudes y motivaciones relacionadas con el sector.
