Escuela Superior de Hostelería Bilbao

TARTA DE CITRICOS

Para la base de la tarta: poner empomada la mantequilla, añadir la harina tamizada y el azúcar glas tamizado. Amasar hasta conseguir que la masa sea homogénea. Filmar y dejar en reposo en cámara durante 20 minutos. Estirar, pinchar con un tenedor y hornear a 200ºC durante 12 minutos.

Para los rellenos: semimontar la nata y reservar. Calentar los zumos y disolver las gelatinas hidratadas. Dejar enfriar y mezclar con la nata reservada.

Para el montaje: base de tarta, aro pequeño relleno de limón, esperar hasta que se solidifique, resto aro relleno de naranja (el aro pequeño tiene que ser más bajito que el aro grande para que no se vea el pequeño).

Dejar enfriar y desmoldar.

Tiempo de Preparación:

3 horas

Nº Raciones

12

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Batidora

Varillas

Aro

Espátula pastelería

 

bombo

Bol

Lengua

Peso

 

Ingredientes

 

600 grs

400 grs

200 grs

 

500 ml

300 ml

180 grs

14 grs

 

250 ml

100 ml

125 grs

6 grs

Base tarta:

Harina floja

Mantequilla

Azúcar glas

Relleno naranja:

Nata

Zumo de naranja

Azúcar

Gelatinas

Relleno limón:

Nata

Zumo de limón

Azúcar

Gelatinas

 

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