Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para la base: triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada. Poner en la base del aro y enfriar.

Para el relleno: calentar la leche, disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua muy fría, incorporar el queso cremoso y remover con una varilla hasta que esté el conjunto unificado.

Semi montar la nata con el azúcar y mezclarla con el conjunto anterior cuando esté frío. Verter sobre la base de galleta en el aro y enfriar.

Para el coulis de mango: calentar el puré con el azúcar y disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua muy fría. Templar.

Montaje tarta: Cubrir la tarta cuando esté cuajada con el coulis a una temperatura no superior a 36ºC. Enfriar.

Tiempo de Preparación: 2 h Nº Raciones 12 Rac
Equipos y utensilios utilizados
Aro metálico

Robot

Bol

Varilla

Lengua

Microondas

Ingredientes

 

200 grs

135 grs

 

250 ml

250 ml

300 grs

90 grs

6-8 grs

 

250 grs

25 grs

4 grs

Base tarta :

Galleta

Mantequilla

Relleno tarta:

Nata

Leche

Queso cremoso

Azúcar

Hojas de gelatina

Coulis de mango:

Puré de mango

Azúcar

Hojas gelatina

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