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Comentarios (0) Postres, Recetas y elaboraciones de sala

TORRIJA CARAMELIZADA CON HELADO DE LECHE

Brioche: Mezclar en un bombo con latigo la harina, los huevos y el azúcar. Añadir la sal y la mantequilla fría en dados. Trabajar hasta que la masa se despegue de las paredes. Forrar dos moldes de plumcake con mantequilla y harina. Dividir la masa en dos partes iguales, dar tensión y disponer en los moldes. Dejar fermentar hasta doblar su volumen. Hornear a 160ºC durante 20-30 minutos.

Infusión de cítricos: Hacer una infusión con la leche, la nata, la canela y piel de naranja.

Por otro lado, blanquear las yemas con el azúcar. Añadir la infusión a la mezcla de huevos. Homogenizar y colar.

Helado de leche merengada: Hervir la leche, la nata, los azucares y los aromaticos durante 10 minutos. Infusionar 24 horas tapado. Colar y turbinar.

Decoración: Atemperar el chocolate a 29ºC. Estirar sobre acetato y dejar que se seque. Cortar con la ayuda de una puntilla de la forma deseada. Reposar en cámara en un tupper.

Ingredientes

 

1 kg

10 unid

36 gr

500 gr

100 gr

20 gr

 

3 litros

3 litros

1,2 kg

15 unid

3 unid

3 unid

 

2 litros

1 litro

400 gr

300 gr

2 unid

 

450 gr

Brioche(30rac)

Harina de fureza

Huevos

36 gr

Mantequilla

Azúcar

Sal

Infusion de cítricos(30rac)

Leche

Nata

Azúcar

Huevos

Canela

Piel de naranja

Helado leche merengada(30rac)

Leche

Nata

Azúcar

Glucosa

Piel de naranja

Decoracion(25rac)

Cobertura negra chocolate

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