Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Cocer los cereales por separado en agua o caldo de carne. Picar las verduras en brunoise y cocer dejando al dente. Refrescar en agua helada. Mezclar los cereales y las verduras y saltear.

Pelar y cocer los espárragos trigueros. Refrescar en agua helada.

Hervir caldo de carne agregar al caldo los guisantes congelados. Triturar, colar y texturizar si hiciera falta. Planchar los espárragos trigueros junto con las vieiras.

Disponer el salteado de cereales y verduras a lo largo del plato. Napar la mitad del salteado con la crema de guisantes. Colocar encima las 2 vieiras y decorar con los espárragos trigueros.

Tiempo de Preparación: 20 minutos Nº Raciones 1/2 Rac
Equipos y utensilios utilizados
Plancha Tabla de corte Cuchillo Plato trinchero Cazuela Colador fino
Cocedor a vapor Bol Sauté

Ingredientes

80 gr(2 unid)

10 gr

10 gr

10 gr

20 gr

20 gr

20 gr

2 unid

2 gr

2 gr

10 ml

30 gr

Vieiras

Quinoa

Bulgur

Mijo

Calabacín

Zanahoria

Vaina

Espárragos trigueros

Sal

Sal maldon

Aceite intenso

Guisante congelado

Abrir chat
1
¿En qué podemos ayudarte?
Hola, Bienvenid@ a la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ¿En qué podemos ayudarte?