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Visita de Juan Mari Aburto al Basque Food Laboratory

Ayer tuvimos la visita de D. Juan Mari Aburto, alcalde de Bilbao y D. Xabier Ochandiano, Concejal de Economía, Comercio y Empleo en las instalaciones del Basque Food Laboratory,  un laboratorio de última generación  y centro de referencia para el análisis, desarrollo e innovación de productos agroalimentarios, especialmente autóctonos creado en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.

Asier Rodríguez, técnico del Basque Food Lab y Joseba Lozano, director de la escuela, han compartido con ellos los proyectos que se están desarrollando desde este laboratorio: Trabajos vinculados con la innovación gastronómica como  la incorporación de nuevas especies no catalogadas a la alta cocina, investigación de productos saludables, así como el desarrollo de nuevos alimentos.

Además se ha llevado a cabo una sesión de cocina, en la que tanto Juan Mari Aburto como Xabier Ochandiano han podido elaborar sendas recetas de arroz, dirigidos por las explicaciones de Asier Rodriguez.

El Alcalde ha optado por un arroz cremoso de chipirón con espárragos trigueros y tentáculos fritos  y  Xabier Ochandiano, ha elaborado un risotto de hongos, con láminas de seta de cardo y jamón  atentos a las directrices de Asier R.

Durante esta clase de cocina se han compartido claves para elaborar distintos tipos de arroz, la importancia de los fondos, características del maridaje así como condimentos y texturas.

 

 

Atzo Juan Mari Aburto Jauna, Bilboko Alkatea eta  Xabier Ochandiano Jauna, Ekonomia, Merkataritza eta Emplegu Zinegotzia bisita jaso genuen Basque Food Laboratory-en Instalazioetan. Punta puntako laboratorioa da  Bilbao Ostalaritzako Goi Eskolan sortua. Ikasgela-laborategi horretan nekazal jakiak ikertzen, hausnartzen eta garatzen dira, bertoko produktuaekin bereziki.

Asier Rodríguez, Basque Food Lab-en teknikaria eta Joseba Lozano, Eskolako Zuzendaria, laborategi honek gaur egun garatzen diren proiektuak azaldu dituzte: Gastronomia berrikuntzarekin lotuta dauden hainbat lan,  sailkatu gabeko espezieen erabilpenak goi mailako sukaldaritzan eta jaki berrien garapena.

Horretaz gain sukaldaritzaren klasea  izan dugu. Juan Mari Aburtok eta Xabier Ochandianok erabakitako arrozen rezetak egin zituzten Asier Rodriguez  argibideen eskutik .

Alkatea-k Txipiroi- arroza esparraguekin eta tentakulu frijituekin egin zuen eta Xabier Ochandianok perretxikoen risotto, kardu-ziza eta urdaiazpikoarekin errezeta prestatu zuen. Klasearen bitartean hainbat gako eta aholkuak elkarbanatu dira mota desberdinetako arrozak egiteko, hots,  maridajearen ezaugarriak  eta testura zein gozagarrien garrantzia.

Basque Food Laboratory-en ekitaldien artean ekoizlekin zein pertsonalitatekin erakusketak, hitzaldiak  eta show cooking saioak  daude

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