Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Sacar  tranchas del rodaballo y cortar en tiras de 1,5 cm de grosor.

Pelar los langostinos.

Cortar  las setas en juliana y saltearlas con ajo.

Crujiente de membrillo (volanta): Triturar el dulce de membrillo, añadir el colorante y la  harina. Escudillar con manga muy fina en placa de horno con papel de horno, dándole forma de red.  Hornear a 150ºC y dar forma con  un bol al sacar del horno.

Saltear con aceite de ajo el rodaballo, los trigueros y los langostinos sazonados y pelados. Emplatar colocando en la base del plato las setas, sobre ellas el rodaballo, los trigueros y los langostinos, salsear con la americana y colocar  la volanta crujiente (red de membrillo).

Tiempo de Preparación:

1 h

Nº Raciones

1

Rac

 

Equipos y utensilios utilizados

Cazos                             Tabla                                 Espumadera                   Cacillos

Bandejas                         Cuchillos                          Sartén                             

Ingredientes:

180 grs

3 unds

60 grs

2 ud

100 ml

cs

cs

 

125 gr

40 gr

Rodaballo sucio

Langostino 60/80

Setas

Trigueros

Salsa americana

ajo

perejil

Crujiente membrillo(10 rac)

Dulce de membrillo

Harina

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