Gestión de costes y cálculo de escandallos de ofertas gastronómicas

Fecha inicio

15/06/2026

Fecha fin

24/06/2026

Lugar

Escuela Superior de Hostelería Bilbao – ARTXANDA Ctra. Enekuri-Artxanda, Km. 3 – Bilbao

Información del curso

Tendrán prioridad los trabajadores y/o autónomos de empresas que formen parte de la Asociación de Hostelería de Bizkaia.

Para poder impartir el curso será necesario que se complete con al menos 6 participantes.

8 Horas

Lunes y Miércoles

Horario - Desde

9:00 am

Horario - Hasta

11:00 am

Formación Subvencionada por el Gobierno Vasco

Formación avalada por el diagnóstico de necesidades de formación de la Asociación de Hostelería de Bizkaia

Objetivos

Desarrollar las competencias necesarias para gestionar de forma eficiente los costes en la producción gastronómica, mediante la elaboración y análisis de escandallos, con el fin de optimizar la rentabilidad de las ofertas culinarias y garantizar una gestión económica sostenible en establecimientos de restauración.

Programa

Identificar los distintos tipos de costes que intervienen en la producción gastronómica (costes directos, indirectos, fijos y variables).
Aplicar técnicas de cálculo de escandallos para determinar el coste real de elaboración de platos y menús.
Analizar la rentabilidad de las ofertas gastronómicas a partir del estudio del coste por ración y el margen de beneficio.
Implementar criterios de control de costes que favorezcan una gestión eficiente en cocina y sala.
Utilidad de herramientas informáticas para la gestión de costes y escandallos.