Fecha inicio
09/06/2025
Fecha fin
13/06/2025
Lugar
Escuela Superior de Hostelería Bilbao – ARTXANDA Ctra. Enekuri-Artxanda, Km. 3 – Bilbao
Información del curso
Tendrán prioridad los trabajadores y/o autónomos de empresas que formen parte de la Asociación de Hostelería de Bizkaia.
Para poder impartir el curso será necesario que se complete con al menos 6 participantes.
9 Horas
L, M, X, J y V (8:00 - 9:00)
Horario - Desde
8:00 am
Horario - Hasta
10:00 am
Formación Subvencionada por el Gobierno Vasco
Formación avalada por el diagnóstico de necesidades de formación de la Asociación de Hostelería de Bizkaia
Objetivos
Desarrollar las competencias necesarias para gestionar de forma eficiente los costes en la producción gastronómica, mediante la elaboración y análisis de escandallos, con el fin de optimizar la rentabilidad de las ofertas culinarias y garantizar una gestión económica sostenible en establecimientos de restauración.
Programa
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Identificar los distintos tipos de costes que intervienen en la producción gastronómica (costes directos, indirectos, fijos y variables).
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Aplicar técnicas de cálculo de escandallos para determinar el coste real de elaboración de platos y menús.
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Analizar la rentabilidad de las ofertas gastronómicas a partir del estudio del coste por ración y el margen de beneficio.
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Utilizar herramientas informáticas y plantillas específicas para la gestión de costes y escandallos.
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Diseñar ofertas gastronómicas equilibradas entre calidad, precio y rentabilidad económica.
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Implementar criterios de control de costes que favorezcan una gestión eficiente en cocina y sala.
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