Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Grado Superior en Dirección de Cocina

Jefe de cocina o gestor de tu propio restaurante. ¿Cómo te suena?

Salidas laborales

Director de cocina.

Cocinero.

Jefe de producción en cocina.

Jefe de partida.

Jefe de cocina.

Segundo jefe de cocina.

Jefe de operaciones de catering.

Encargado de economato y bodega.

Información del curso

2 años

Castellano

Mañanas de 8:00 a 14:30 horas | Septiembre - Junio

Durante el periodo de Prácticas internas o externas, los horarios podrán variar.

PRIMER AÑO:

Control de Aprovisionamiento de Materia Prima – 99 horas

Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentaria – 66 horas

Formación y Orientación Laboral – 99 horas

Gestión Administrativa y Comercial en Restauración – 99 horas

Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina – 198 horas

Procesos de Elaboración Culinaria – 264 horas

Inglés – 165 horas

SEGUNDO AÑO:

Gastronomía y Nutrición – 60 horas

Recursos Humanos y Dirección de Equipos en Restauración – 80 horas

Empresa e Iniciativa Emprendedora – 60 horas

Proyecto de Dirección de Cocina – 50 horas

Elaboraciones de Pastelería y Repostería – 200 horas

Gestión de la Producción en Cocina – 200 horas

Segunda lengua extranjera – 120 horas

Formación en Centros de Trabajo – 360 horas

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este profesional será capaz de:

  • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
  • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
  • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
  • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
  • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
  • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
  • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
  • Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
  • Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales.

Trabajar:

  • En empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos; en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos; tiendas especializadas en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.

Seguir estudiando:

  • Cursos de especialización profesional.

+ Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras.

+ Técnico Especialista en Actividades Hosteleras.

+ Curso Especialista Sumiller.

  • Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior.

+ Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración.

El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas.

Durante el ciclo formativo el alumno tiene la oportunidad de realizar prácticas en el Restaurante La Escuela, reconocido por la Guía Michelín con el distintivo Bib Gourmand.

El periodo de prácticas en empresas externas se realiza durante el 2º año del ciclo entre marzo y junio aproximadamente.

El acceso a los ciclos o módulos de Grado Superior requiere el cumplimiento de alguna de las siguientes condiciones:

  • Estar en posesión del título de Bachiller establecido conforme la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
  • Estar en posesión del título de Técnico o Técnico superior de Formación Profesional.
  • Certificado acreditativo de haber superado todas las materias de Bachillerato.
  • Tener superada una prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior por la opción correspondiente a la familia profesional del ciclo al que se desea acceder.
  • Estar en posesión del título de Bachiller establecido conforme la Ley Orgánica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenación General del Sistema Educativo.
  • Estar en posesión del título de Bachiller expedido tras cursar el antiguo Bachillerato Unificado Polivalente (BUP).
  • Estar en posesión del título de Técnico especialista.
  • Estar en posesión de un título universitario.
  • Tener superado el Curso de Orientación Universitaria (COU) o preuniversitaria.
  • Tener superada la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.
  • Haber superado el 2º curso de alguna modalidad del Bachillerato Experimental.
  • Certificado de homologación de estudios extranjeros con alguno de los títulos relacionados anteriormente.

 

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