Fecha inicio
Fecha fin
Lugar
Escuela Superior de Hosteleria Bilbao
Información del curso
Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación Lanbide Ocupados 2024-2025 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco.
70 horas
Horario - Desde
5:00 pm
Horario - Hasta
8:00 pm
Objetivos
- Conocer diversas ofertas gastronómicas existentes y sistemas de aprovisionamiento.
- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias.
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas,
redactando las órdenes de petición. - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
- Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
Programa
1. Las empresas de restauración:
- Tema 1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
- Tema 2. Estructura organizativa y funcional
- Tema 3. Aspectos económicos
2. El departamento de cocina:
- Tema 1. Definición y modelos de organización
- Tema 2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
- Tema 3. Especificidades en la restauración colectiva
- Tema 4. El personal y sus distintas categorías profesionales
- Tema 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- Tema 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
3. La restauración diferida:
- Tema 1. Concepto
- Tema 2. Especificidades en la restauración colectiva
- Tema 3. Cocina central
- Tema 4. Cocina de ensamblaje
4. Las ofertas gastronómicas:
- Tema 1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías
- Tema 2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
- Tema 3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras
- Tema 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas
5. Nutrición y dietética:
- Tema 1. Grupos de alimentos
- Tema 2. Diferencia entre alimentación y nutrición
- Tema 3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
- Tema 4. Caracterización de los grupos de alimentos
- Tema 5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la
alimentación colectiva
6. Gestión y control de calidad en restauración:
- Tema 1. Características peculiares
- Tema 2. Concepto de calidad por parte del cliente
- Tema 3. Programas,
procedimientos e instrumentos específicos - Tema 4. Técnicas de autocontrol
7. Aprovisionamiento externo de géneros:
- Tema 1. El departamento de economato y bodega
- Tema 2. El ciclo de compra
- Tema 3. Registros documentales de compras
- Tema 4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias
8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios:
- Tema 1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
- Tema 2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
- Tema 3. Departamentos
o unidades que intervienen - Tema 4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
- Tema 5. Formalización del pedido de almacén y su traslado
- Tema 6. Recepción y verificación de la entrega
- Tema 7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas – Control de stocks
9. Recepción y almacenamiento de provisiones:
- Tema 1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
- Tema 2. Registros documentales
- Tema 3. Gestión y control de inventarios
10. Control de consumos y costes:
- Tema 1. Definición y clases de costes
- Tema 2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
- Tema 3. Control de consumos. Aplicación de métodos
- Tema 4. Componentes de precio
- Tema 5. Métodos de fijación de precios
Condiciones de Acceso
Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide). Como se trata de un curso perteneciente a un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2, los participantes deben cumplir alguno de los requisitos establecidos en la normativa:
- Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión de algún certificado de profesionalidad de nivel 2.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las correspondientes pruebas de acceso a ciclos de grado medio.
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
- Tener, de acuerdo con la normativa que se establezca, los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
Rellena el los siguientes datos para recibir el formulario de inscripción.
