Fecha inicio
22/04/2026
Fecha fin
27/05/2026
Lugar
Escuela Superior de Hosteleria Bilbao
Información del curso
Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación Lanbide Ocupados 2024-2025 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco.
45 horas
Lunes, Miércoles y Jueves
Horario - Desde
5:15 pm
Horario - Hasta
8:15 pm
Objetivos
El alumno debe ser capaz de:
- Saber identificar y elaborar los distintos tipos de aperitivos, pinchos y canapes, al igual que su conservación, regeneración, presentación, decoración y servicio
- Proponer nuevas ideas para renovar una barra de pinchos en un establecimiento
- Elaborar los pinchos o platos propuestos
- Asesorar en la presentación de productos en la barra del establecimiento
- Adaptación o ampliación de conocimientos que permita un mantenimiento de competencias profesionales
- Dotar de conocimientos básicos para reforzar la oferta de pinchos tradicionales en las empresas de hostelería
Programa
1. Salsas
- Salsas a base de fondos
- Salsas a base de hortalizas
- Salsas importantes de la cocina española
- Otras salsas
2. Aceites Compuestos
3. Métodos de conservación
- Salazón
- Ahumado
- Marinado
- Confitado
RECETARIO 1
– Salmón marinado
– Canapé de salmón con picadillo tartare
– Canapé de salmón con queso y anchoa
– Hojaldre de anchoas sobre piperrada
– Tosta de salmón sobre mantequilla de piquillos
4. Las Hortalizas
- Elaboraciones previas a su consumo
- Utilización de las hortalizas frescas en la cocina
- Comercialización
- Conservación
- Clasificación de las hortalizas
- Las minihortalizas
RECETARIO 2
– Calabacín relleno de jamón y queso
– Pencas rellenas de setas y gambas
– Barquitas de calabacín rellenas de champiñones y mango
– Espárragos rebozados rellenos de espinacas
– Cebolleta rellena de bacón y soja
5. Frituras
- Grasas apropiadas para freír
- Recomendaciones para un mejor uso de las grasas
- Diferentes modos de freír
RECETARIO 3
– Paquetitos de morcilla y pimiento rojo
– Villaroise de jamón y queso
– Villaroise de solomillo de cerdo con pimiento verde de gernika
– Croqueta de nueces
– Croqueta de txipirón
– Calamares negros fritos
– Terrina de manos de cerdo, calamar y setas
6. Los Pescados
- Características
- Clases
- Presentación en el mercado
- Valoración comercial
- Grado de frescor
- Métodos de captura
- Limpieza, conservación y preparación
RECETARIO 4
– Brocheta de rape y mango
– Brocheta de triguero, langostino y piña
– Brocheta de langostinos y hortalizas
– Brocheta de salmón y champiñón
– Brocheta de rape
7. El Bacalao
- Descripción
- Nuestro mercado
- Gastronomía
RECETARIO 5
– Milhojas de bacalao
– Bacalao ajoarriero
– Taco de bacalao pil-pil con teja de ajo
– Taco de bacalao club ranero
– Taco de bacalao sobre guisantes con huevo escalfado
8. La Merluza
- Características especiales
- Presentación en el mercado
- Corte y cocinado
RECETARIO 6
– Merluza rellena de txangurro sobre salsa americana
– Merluza rebozada sobre salsa de tinta
– Paupietas de merluza rellena de setas y gambas con salsa verde
– Bolsitas de creps con merluza sobre tagliatelle de calamar
– Milhojas de merluza y calabaza con salsa de txacoli
9. Las Carnes
- Introducción
- Manipulación y conservación
- Composición de la carne
RECETARIO 7
– Brochetas de solomillo de cerdo con manzana y bacón
– Magret con bolas de melón y caramelo de miel
– Brochetas de pollo con salsa de curry y pimientos verdes
– Brocheta de orejita de cerdo con setas y hortalizas en tempura
– Brocheta de lomo con piña y kiwi y salsa de uvas
10. El Pimiento
- Diversidad o tipos
- Compra y conservación
- Empleo culinario
RECETARIO 8
– Pimientos rellenos de brandada de bacalao
– Pimientos verdes rellenos de txangurro
– Pimientos asados con arroz y dátiles
– Pimientos verdes rellenos de hongos
– Pimientos rellenos de rabo
11. El Marisco
- Características
- Métodos de cocinado
- Coccion de mariscos
RECETARIO 9
– Milhojas de manzana con manitas a la plancha
– Lasaña de txangurro con verduritas
– Calabacín relleno de salpicón
– Terrina de pulpo sobre pure de pimentón
– Atadito de gulas sobre champis y calabaza
12. Huevos
- Cáscara
- Clara o albumen
- Yema
- Calidad del huevo
- Normativa de comercialización de los huevos
- Propiedades del huevo
- Ovoproductos
RECETARIO 10
– Huevo escalfado con crema de espinacas
– Tortilla de patatas en molde
– Tortilla rellena de gulas con queso
– Paquetito de huevo sobre piperrada
– Montadito de patata, ali-oli y setas
13. Canado Vacuno
RECETARIO 11
– Carrilleras estofadas al vino tinto con puré de vainilla
– Albóndigas de bacalao con salsa pil-pil
– Carrilleras con salsa de zanahoria sobre patata panadera
– Carrilleras de ternera con salsa roquefort
– Albóndigas de pollo con salsa de soja y sésamo
14. El Queso
- Tratamientos fisico-quimicos de la leche en la lecheria / queseria
- La fermentación – nociones básicas de bacteriología
- Clasificación
- Por el tipo de leche empleada
RECETARIO 12
– Ravioli de queso mascarpone
– Queso de rulo a la plancha sobre membrillo y nueces
– Ensalada de burguitos con vinagreta de miel
– Cornete de jamón relleno de mousse de foie
– Jamón con piñones
Condiciones de Acceso
Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide).
Rellena el los siguientes datos para recibir el formulario de inscripción.
