Fecha inicio
Fecha fin
Lugar
Escuela Superior de Hosteleria Bilbao
Información del curso
Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación Lanbide Ocupados 2020-2022 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco.
60 horas
Horario - Desde
4:45 pm
Horario - Hasta
8:15 pm
Objetivos
- Conocer las técnicas de preelaboración y conservación de vegetales y setas.
- Conocer la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
- Conocer las diversas materias primas utilizadas en las preelaboraciones de vegetales y setas.
- Conocer las técnicas de Regeneración de vegetales y setas.
Programa
1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas:
- Tema 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Tema 2. Ubicación y distribución
- Tema 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
- Tema 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
2. Materias primas:
- Tema 1. Principales materias primas vegetales
- Tema 2. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad
- Tema 3. Factores que influyen en la su calidad
- Tema 4. Hortalizas de invernadero y babys
- Tema 5. Brotes y germinados
- Tema 6. La “cuarta gama”
- Tema 7. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales
- Tema 8. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial
3. Regeneración de vegetales y setas:
- Tema 1. Definición
- Tema 2. Clases de técnicas y procesos
- Tema 3. Identificación de equipos asociados
- Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
4. Preelaboración de vegetales y setas:
- Tema 1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
- Tema 2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
- Tema 3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
- Tema 4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
- Tema 5. Preelaboración de setas
5. Conservación de vegetales y setas:
- Tema 1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
- Tema 2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto
- Tema 3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
- Tema 4. Conservación al vacío
- Tema 5. Encurtidos
Condiciones de Acceso
Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide). Como se trata de un curso perteneciente a un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2, los participantes deben cumplir alguno de los requisitos establecidos en la normativa:
- Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión de algún certificado de profesionalidad de nivel 2.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las correspondientes pruebas de acceso a ciclos de grado medio.
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
- Tener, de acuerdo con la normativa que se establezca, los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
Rellena el los siguientes datos para recibir el formulario de inscripción.
