Limpiar el solomillo quitando el rosario y grasas. Introducir el rosario en el horno y tostar junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Elaborar con ello un fondo oscuro cociendo suavemente, colar, reducir y reservar.

Cortar en la cortafiambres el bacon, la calabaza y la patata. Con la ayuda de un molde de pudding ir intercalando laminas de los tres ingredientes salteándolos. Tapar el molde con papel de aluminio e introducir en el horno hasta el total cocinado de todos los ingredientes (pinchar para comprobar). Enfriar una vez cocinado y cortar en láminas de 2 cm.

Reducir el oporto, agregar el fondo oscuro, reducir el conjunto y texturizar con almidón, rectificar de sal.

Marcar el solomillo en la plancha junto con la lámina de pastel de bacon, patata y calabaza. Cortar el solomillo en láminas no demasiado finas.

Realizar con la salsa una lágrima en el plato, colocar sobre ella la lámina de pastel de bacon y sobre ella las láminas de solomillo.

Tiempo de Preparación:		2 h		Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Horno Cortafiambres	Bandejas Tablas	Cuchillos Cazos	Colador Varilla

Ingredientes

150 gr 90 gr 100 gr 70 gr 15 ml 30 gr 20 gr 25 gr cs

Solomillo Bacon Patatas Calabaza oporto Cebolla Puerro Zanahoria perejil