MASTERCLASS – VIRTUDES Y DEFECTOS SENSORIALES DEL VINO
DIRIGIDO A PROFESIONALES DEL SECTOR VINÍCOLA
CALENDARIO – HORARIO
Martes 14 de Junio Horario: 9:00h -14:00h
Cofee break: 30min
OBJETIVO FORMATIVO
El objetivo principal es entender el funcionamiento de la expresión aromática del vino, desde su composición química y la percepción de atributos, tanto positivos como negativos.
PROGRAMA
En el programa se incluyen los siguientes conceptos:
- Concepto de la calidad en el vino
- Sistema olfativo a nivel fisiológico
- Olfato, el sentido más fiable
- Mecanismos del análisis sensorial olfativo
Aromas del vino y paisajes como atributos positivos:
- carácter floral
- frutal
- tropical
- pirazínico
- especiado
- mentolado
- vainilla
- gominola
(Cata de vinos modificados)
Efectos sensoriales: los 7 pecados capitales:
- gusto a tierra
- paradas de fermentación
- gusto a moho
- compuestos azufrados
- aroma de mantequilla
- carácter umami
- Brettanomyces.
(Cata de vinos modificados)
Debate y preguntas
FORMADOR
ANTONIO PALACIOS: Enólogo, Licenciado en Ciencias Biológicas, Doctor en Ciencias Biológicas, Master en Viticultura y Enología
PRECIO
175 Euros
El importe se abonará en el siguiente número de cuenta: ES05 0075 0092 86 0600943080, antes del Viernes día 3 de Junio, presentando dicho abonaré en secretaría para formalizar la matricula
Incluye: manual, coffee break y diploma acreditativo
LUGAR DE IMPARTICIÓN
INSTALACIONES ESHA
Dirección: Enekuri Artxanda Errepidea, 3, 48015 Bilbao, Bizkaia Teléfono: 94 474 51 10
