Ayer se organizó en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao  un monográfico y cata de cava para los alumnos dirigido por Unai Urkijo y con la colaboración del Institut del Cava.

Institut del Cava es la Asociación sin ánimo de lucro de las bodegas elaboradoras de Cava. 65 bodegas constituyen Institut del Cava, representando el 80% de la producción total de Cava y el 85% de las exportación, con Europa (Alemania, Reino Unido, Bélgica…), EEUU, Japón, Sudamérica y Asia hasta llegar a más de 130 países. Con más de 50 años de trayectoria, Institut del Cava realiza la tarea de comunicación, difusión, promoción e información de Cava, tanto a nivel nacional como exterior.

Durante esta sesión, Unai Urkijo, coordinador del Curso Especialista Sumiller que se imparte en ESHBI, ha explicado a los alumnos el proceso de elaboración del cava, las variedades de uva utilizadas para la elaboración así como los diferentes tipos de cava en función de la crianza y el contenido de azucar: Seco, semiseco, brut…