Para el puré de patata: Pelar y cocer las patatas con piel, pelar en caliente y triturar con aceite y mantequilla. Salpimentar.

Para la berza: Cortar la berza con la ayuda de la cortafiambres en juliana fina y cocer.  Realizar por otra parte un refrito, para ello picar el  ajo en brunoise, añadir al aceite y acercar al fuego, saltear la berza junto con el refrito y reservar

Para el codillo: . Asar el codillo en el horno, deshuesar y cortar por raciones.

Para la salsa: Tostar los huesos del codillo en el horno, agregar cebolla, zanahoria y puerro y tostar también. Agregar agua y cocer a fuego lento. Colar el fondo, reducir y elaborar una glace con el fondo.

Presentación: Poner la base de puré de patata, sobre éste la berza salteada y encima el codillo. Salsear con la glace de cerdo.

Tiempo de Preparación:		1h 15m		Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Horno	Tabla de corte		Cuchillo		Cazuela
Robot de cocina

Ingredientes:

300 gr 80 gr 30 ml 5 gr 100 gr 2 gr 30 ml 2 gr 200 ml

Codillo cocido Patata Aceite Intenso Mantequilla Berza Ajo Ac. intenso Sal Glace cerdo