Para el puré de patata: Pelar y cocer las patatas con piel, pelar en caliente y triturar con aceite y mantequilla. Salpimentar.
Para la berza: Cortar la berza con la ayuda de la cortafiambres en juliana fina y cocer. Realizar por otra parte un refrito, para ello picar el ajo en brunoise, añadir al aceite y acercar al fuego, saltear la berza junto con el refrito y reservar
Para el codillo: . Asar el codillo en el horno, deshuesar y cortar por raciones.
Para la salsa: Tostar los huesos del codillo en el horno, agregar cebolla, zanahoria y puerro y tostar también. Agregar agua y cocer a fuego lento. Colar el fondo, reducir y elaborar una glace con el fondo.
Presentación: Poner la base de puré de patata, sobre éste la berza salteada y encima el codillo. Salsear con la glace de cerdo.
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Tiempo de Preparación: |
1h 15m |
Nº Raciones |
1 |
Rac |
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Equipos y utensilios utilizados |
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Horno |
Tabla de corte |
Cuchillo |
Cazuela |
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Robot de cocina |
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Ingredientes:
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300 gr 80 gr 30 ml 5 gr 100 gr 2 gr 30 ml 2 gr 200 ml |
Codillo cocido Patata Aceite Intenso Mantequilla Berza Ajo Ac. intenso Sal Glace cerdo |
