Cata de tequila y mezcal dirigida por Wilmer Yajamin de Grupo Entre Compas quien ha compartido con los alumnos de ESHBI sus amplios conocimientos sobre estos destilados así como aclaraciones sobre la elaboración y las diferentes denominaciones de origen: tequila, mezcal, sotol y raicilla. El ponente ha recordado los orígenes ancestrales de estos destilados así como la elaboración de forma artesanal. Todos han coincidido los sabores ahumados, tierra, madera, durante la cata de mezcal (maguey en nahuatl).
El otro protagonista de esta extraescolar ha sido el tequila, un destilado en el que podemos encontrar hasta 600 aromas. Los dos aromas primarios son el agave cocido y el agave crudo. Los sabores más dulces y caramelizados los encontramos en aquellos tequilas en los que el agave ha sido cocido en horno de mampostería. Los matices más herbales y delicados y suaves, los encontramos en aquellos en los que el agave ha sido cocido en horno de autoclave.
Una magnífica cata en la que también nos han acompañado antiguos alumnos del Curso Especialista Sumiller, curso de referencia en el ámbito de la sumillería, que comenzará próximamente su XVI Edición.
