Nuestra alumna Haizea Cabezón, finalista del Concurso de Escuelas de Cocina Bacalao de Islandia
¿QUÉ ES EL CECBI?
El Concurso de Escuelas de Cocina Bacalao de Islandia es un certamen anual que pretende fomentar y acercar a nuestro país uno de los pilares básicos de la cultura, la gastronomía y la economía islandesa: el bacalao. El concurso quiere descubrir a jóvenes talentos de la cocina nuevas formas de preparación y elaboración de recetas con el objetivo de fomentar la creatividad y el buen hacer de los futuros chefs de nuestro país.
QUEREMOS ENCONTRAR LA MEJOR RECETA
DE BACALAO ENTRE LAS ESCUELAS
DE COCINA DE ESPAÑA
¿Cómo ha sido para ti la experiencia de participar en este concurso? ¿Qué has aprendido y qué es lo que te llevas de ella?
Pues algo totalmente nuevo, muy divertido de vivir entre la adrenalina y los nervios de que todo salga bien y de poder disfrutar al máximo
Lo que me llevo conmigo es el haber podido conseguir el objetivo que me marque ( poder explicar y que entendieran el porqué del plato )
Tambieb el haber podido ver tantas técnicas y platos distinto
¿Cómo surge la idea de tu receta?
Pues la idea de la receta surge a partir de querer tratar de la mejor forma posible el producto principal, de esta forma de plasmo el bacalao de tres formas totalmente distintas, pero a la vez respetando el producto
La sencillez es más, y es lo que se quería mostrar con ello
Háblanos de tu plato…
Bueno pues a continuación les voy a presentar mi plato este se llama elementos y texturas
En el he querido plasmar los 4 elementos que nos rodean por eso se nota tan sencillo, pero a la vez tan sabroso
Para empezar tenemos el aire que se pude apreciar en el aroma de algas( se vierte enfrente del público se hace con hielo seco y el aroma muy caliente ), a continuación tenemos el bacalao confitado que está acompañado de una esfera en forma de pez relleno de vizkaina y aquí es donde podemos ver el elemento de agua
Le sigue el bacalao en tempura acompañado de una emulsión de ajo asado y para finalizar tenemos un bacalao a la plancha, que ha sido echo para formar la costra de arriba acompañado de una salsa de pimiento a la llama que aquí es donde encontramos el fuego, parte de nuestros fogones en la cocina
Y para finalizar tenemos el elemento de la tierra que es el que nos une a todos en conjunto, que donde lo podemos encontra, pues en productos de la tierra( cebolla…)
¿Cómo has vivido el proceso de creación en la escuela?
Pues la verdad que super bien, la escuela me ha ayudado muchísimo y me ha ofrecido todo lo que he necesitado y más
Gracias a todas las pruebas de falla y error surgió ELEMENTOS Y TEXTURAS
Has dado un paso importante para tu futuro profesional, ¿dónde te ves de aquí a 5 años? ¿Qué recorrido te planteas?
En 5 años todavía me veo batallando por las cocinas y aprendido lo máximo posible de cada sitio
Para así en un futuro tenemos los suficientes habilidades y conocimiento para emprender mi propio negocio
En principio el recorrido que quiero hacer es seguir con el curso de ahora mismo y hacer el 3°año de dirección de hotelería y seguido de ello aprender de todos los lugares posibles y aprovechar lo max
