Persona perspicaz, sensible, seleccionada y entrenada, que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos de un alimento

Examen de los caracteres organolépticos de un producto mediante los sentidos.

Conjunto de caracteres organolépticos percibidos por el órgano de la vista: tamaño, forma, color, conformación, turbidez, limpieza, fluidez, espuma y efervescencia. Este término es preferible al de apariencia.

Persona perspicaz, sensible, seleccionada y entrenada, que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos de un alimento.

Sensación táctil percibida en la boca y que otorga un grado de densidad, viscosidad, consistencia o compacidad a un producto.

Olor suave y agradable

Conjunto de valores olfativos del vino

Cantidad mínima de un estímulo sensorial, que da lugar a la aparición de una sensación (umbral de aparición o de detección), o al reconocimiento de dicha sensación (umbral de identificación).

Cata de distintitas añadas del mismo vino

Cata donde se prueban vinos de la misma cosecha. Cata habitual para comparar mismas variedades en diferentes suelos

Tronco de la vid en el que brotan los sarmientos

Elemento que recubre el gollete de la botella. Puede ser de diferentes materiales.

Parte final del cuello de la botella.

Hongo unicelular capaz de realizar la fermentación alcohólica.

Hongo que puede atacar a los órganos verdes de la vid (y de otras plantas)

Adicción de azúcar al mosto para una consecución de una mayor graduación alcohólica

Vendimia realizada más tarde en el tiempo, para conseguir una mayor maduración y concentración de los azucares.

Término utilizado cuando se mezclan diferentes vinos, para buscar uno

Trasvasar un vino de la botella al decantador, para suprimir los sedimentos

Trasvasar un vino de la botella al decantador para airearlo.