Fecha inicio
Fecha fin
Lugar
Escuela Superior de Hosteleria Bilbao
Información del curso
Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación Lanbide Ocupados 2024-2025 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco.
45 horas
Horario - Desde
Horario - Hasta
Objetivos
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- Saber identificar y elaborar los distintos tipos de aperitivos, pinchos y canapés, al igual que su conservación, regeneración, presentación, decoración y servicio
- Proponer nuevas ideas para renovar una barra de pinchos en un establecimiento
- Elaborar los pinchos o platos propuestos
- Asesorar en la presentación de productos en la barra del establecimiento
- Adaptación o ampliación de conocimientos que permita un mantenimiento de competencias profesionales
- Dotar de conocimientos básicos para reforzar la oferta de pinchos tradicionales en las empresas de hostelería
- El alumno debe ser capaz de:
- Conocer los distintos tipos de salsas calientes de aplicación en cocina rápida de mostrador
- Conocer las diferentes bases de pinchos
- Dominar la elaboración de diferentes tipos de pinchos, tapas y canapés
- Conocer la elaboración de pinchos elaborados con pulpo, foie y morcilla
- Comprender la elaboración de pinchos basados en quesos, anchoas, hongos, gelatinas naturales, pasta china, sushi, jamón, pato y empanadas
- Conocer elaboraciones de decoración de pinchos como crujientes, texturas caramelos etc.
Programa
1. Higiene alimentaria
2. Salsas
- Preparación de salsas básicas.
- Preparación de aceites y decoraciones.
3. Elaboración de bases de pinchos
- Hojaldres
- Bases de pizza
- Pasta quebrada…
4. Elaboración de pinchos elaborados con pulpo, foie y morcilla
5. Elaboración de pinchos con quesos, anchoas y hongos
6. Elaboración de pinchos con gelatinas naturales, pastas chinas y sushi
7. Elaboración de pinchos con jamón, pato y empanadas
8. Recetario y elaboraciones
9. Aspectos e impactos medioambientales en los procesos de cocina:
- Consumo de materias primas/auxiliares, agua y energía.
- Gestión de los residuos: Envases, Papel/cartón, Vidrio, Aceite usado, Otros.
- Gestión de vertidos: Sanitarios, De la cocina.
- Gestión de emisiones: Calderas, Extractores de humos, Otros.
Condiciones de Acceso
Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide).
Rellena el los siguientes datos para recibir el formulario de inscripción.
