Limpiar la merluza y fraccionar dejando el cogote.

Lavar, pelar y cortar las patatas con la mandolina en láminas de 1 cm de grosor.

Cortar la cebolla en juliana y pochar. Juntar la cebolla con las patatas, agregar aceite, sazonar e introducir en el horno hasta cocinar.

Cortar el ajo en láminas, juntar con el aceite y llevar al fuego en una sartén. Cuando el ajo comience a dorarse, agregar la guindilla cortada en láminas, retirar del fuego y dejar que se termine de dorar con el calor residual de la sartén. Agregar el perejil y cuando pierda temperatura añadir el vinagre.

Marcar el cogote por la parte interior en la plancha, sacar a una bandeja aceitada e introducir en el horno a 180ºC hasta cocinar, sacar del horno y añadir el refrito bilbaína por encima.

Sacar las patatas del aceite, escurrir y colocar en la base del plato. Colocar el cogote sobre las patatas panadera y espolvorear nuevo perejil picado.

Tiempo de Preparación:		45 min		Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Plancha Bandeja Sartén	Tabla Cuchillos Espátulas

Ingredientes

350 gr 60 ml 90 gr 20 gr 10 gr 5 ml 3 gr cs

Merluza Aceite Patatas Cebolla Ajo Vinagre Perejil guindilla