Dentro del proyecto de innovación y emprendimiento desarrollado por la ESHA y subvencionado por el Departamento de Educación, Política Lingüística y Cultura del Gobierno Vasco, la escuela está impartiendo cursos de Innovación en alimentación para un envejecimiento activo y su influencia en enfermedades crónicas e intolerancias alimentarias.
El curso de innovación alimentaria: Dietoterapia y alergias alimentarias consta de dos módulos diferenciados, un módulo técnico y teórico y otro de cocina.
Como parte del módulo de cocina, los alumnos desarrollan sus competencias en varios ámbitos:
- Elaboración de diferentes leches vegetales (leche de soja, leche de almendras)
- Elaboración de diferentes tipos de “quesos” vegetales (tofu)
- Elaboración de productos con sustitutivos a las harinas con gluten (bizcochos sin gluten)
- Elaboración de productos con sustitutivos de la carne (proteína de soja)
- Orientación a la utilización de diferentes tipos de grasas: sustituís las grasas trans por grasas vegetales (aceite de oliva)
Como parte del módulo técnico, los conocimientos impartidos se centran en las explicaciones de las siguientes enfermedades:
- Hipertensión arterial: Conocimientos básicos de la enfermedad y tratamiento nutricional. Etiquetado nutricional
- Dislipemias: Conocimientos básicos de la enfermedad, tratamiento nutricional y clasificación de los diferentes tipos de grasas
- Diabetes: Conocimientos básicos de la enfermedad, tratamiento nutricional e importancia de los hidratos de carbono,
- Envejecimiento activo: Determinantes el envejecimiento activo y pautas nutricionales.
- Alergias e intolerancias: Conocimiento de los diferentes tipos de alergias e intolerancias. Alimentos implicados, alimentos sustitutivos y etiquetado de alérgenos.
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