Para el abadejo: Limpiar y racionar el abadejo. Hacer bastones sin piel y reservar.

Picar ajo y perejil en brunoise muy fina. Batir el huevo y añadir el ajo y el perejil. Empanar los fingers de abadejo, para ello pasar por harina, por la mezcla de huevo con ajo y perejil y terminar con panko. Freir el abadejo y sacar a papel absorbente.

Para la guarnición de minihortalizas. Cocer las minihortalizas dejándolas al dente y cortar cada una en su forma más adecuada.

Para la salsa de soja: Texturizar la soja con xantana y otro tipo de espesante y reservar.

Presentación: Decorar un plato trinchero con el ali-oli y la salsa de soja en la base. Colocar los fingers de abadejo dando volumen al plato y disponer las miniverduras alrededor de los fingers.

Tiempo de Preparación:		50 minutos		Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Tabla corte	Plato trinchero		Freidora		Cazo

Ingredientes:

280 gr 10 gr 1/2 unid 1 gr 2 gr 20 gr 20 gr 10 gr 20 ml 1 gr 40 ml 2 gr 20 gr

Abadejo Panko Huevo Perejil Ajo Minicalabacín Minizanahoria Ajetes frescos Soja Xantana Aceite Intenso Sal Ali-oli