Para el salmorejo: Limpiar y cortar en mirepoix el tomate y el ajo. Añadir la miga de pan, el agua y macerar en cámara 24 horas. Triturar el conjunto hasta obtener una textura homogénea. Colar, y emulsionar con aceite de oliva. Poner a punto de sal y reservar en cámara.

Para el bonito marinado: Elaborar una salmuera con el agua y la sal. Hervir para disolver bien la sal y enfriar bien. Introducir el bonito, una vez esté el agua fría reservar en cámara durante una hora. Sacar pasado el tiempo de la marinada, secar y reservar.

Presentación: Disponer todos los ingredientes de manera armoniosa.

Tiempo de Preparación:		1 hora.		Nº Raciones			Rac
Equipos y utensilios utilizados
Bol varilla	Batidora		Tabla		cuchillos

Ingredientes:

1000 gr 150 ml 200 gr 8 gr 1 diente 100 gr 14 gr 300 ml 1 unid 1 bouquet 3 ml

Tomate pera maduro Aceite Intenso Pan seco Sal Ajo Bonito Sal gorda Agua Aceituna negra Micromezclum Aceite Picual