Para el salmorejo: Limpiar y cortar en mirepoix el tomate y el ajo. Añadir la miga de pan, el agua y macerar en cámara 24 horas. Triturar el conjunto hasta obtener una textura homogénea. Colar, y emulsionar con aceite de oliva. Poner a punto de sal y reservar en cámara.
Para el bonito marinado: Elaborar una salmuera con el agua y la sal. Hervir para disolver bien la sal y enfriar bien. Introducir el bonito, una vez esté el agua fría reservar en cámara durante una hora. Sacar pasado el tiempo de la marinada, secar y reservar.
Presentación: Disponer todos los ingredientes de manera armoniosa.
Tiempo de Preparación: |
1 hora. |
Nº Raciones |
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Rac |
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Equipos y utensilios utilizados |
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Bol varilla |
Batidora |
Tabla |
cuchillos |
Ingredientes:
1000 gr 150 ml 200 gr 8 gr 1 diente 100 gr 14 gr 300 ml 1 unid 1 bouquet 3 ml |
Tomate pera maduro Aceite Intenso Pan seco Sal Ajo Bonito Sal gorda Agua Aceituna negra Micromezclum Aceite Picual |