Para el jugo de champiñones: Pochar las verduras y añadir el champi, rehogar y mojar con agua. Cocer a fuego suave. Colar, reducir y texturizar.
Para los champis salteados: Cortar champis en láminas y saltear con ajo en brunoise.
Para el puré de boniato: Envolver individualmente los boniatos en papel aluminio, introducir en el horno y asar hasta ablandar. Pelar los boniatos y triturarlos con la batidora emulsionando con aceite. Para los chips de boniato: Cortar láminas muy finas de boniato en la trinchadora y freír en aceite a baja temperatura hasta que queden crujientes. Sacar a papel absorbente y reservar en la estufa.
Para el entrecot: Marcar el entrecot en la plancha y terminar en el horno. Cortar en tres trozos.
Presentación: Dibujar el plato con el puré de boniato, colocar los champis en láminas en el centro y sobre éstos el entrecot. Salsear con el jugo de champis y disponer el crujiente dando volumen al plato.
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Tiempo de Preparación: |
1h30m |
Nº Raciones |
1 |
Rac |
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Equipos y utensilios utilizados |
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Cazuela |
Horno |
Cuchillo |
Tabla de corte |
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Plancha |
Robot de cocina |
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Ingredientes:
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240 gr 40 gr 30 gr 20 gr 20 gr 40 gr 80 gr 40 ml 2 gr 10 gr 1 gr |
Entrecot Champis Cebolla Zanahoria Puerro Champis Boniato Ac. Intenso Sal Crujiente boniato Cebollino |
