Una jornada que ha comenzado con una charla por parte de Igor Ozamiz, profesor de ESHBI, acerca del Proyecto Life Foster “Love food reduce waste” un proyecto alineado plenamente con la economía circular y el movimiento Slow Food en el que ESHBI trabaja desde 2018.
Tiene por objeto abordar la problemática del desperdicio alimentario, buscando estrategias, soluciones y condiciones para prevenir y gestionar el desperdicio alimentario, especialmente en la industria de la restauración.
“El proyecto complementará las otras iniciativas tomadas para sensibilizar a los ciudadanos, productores, comedores y supermercados.”
La interconexión entre las dinámicas ambientales, sociales y económicas identifica la formación y la educación como un instrumento clave a implementar en la Agenda de 2030 para el Desarrollo Sostenible por la ONU. El Proyecto se implementará en diferentes países europeos como son Francia, Italia, Malta entre otros.
El enfoque de la charla es operar en la cadena de valor de los alimentos para reducir su producción de acuerdo con la Jerarquía de Residuos y siguiendo los principios de la Economía Circular desde un punto de vista alimentario.
Además todos los asistentes han disfrutado de un menú en el Restaurante La Escuela compuesto por:
Crema de calabaza con huerta de invierno
Kuia-krema neguko baratzarekin
Bacalao Club Ranero
Bakailoa Crub Ranero erara
Carrot cake con helado de leche merengada
Carrot cake esne merengetuzko izozkiarekin
Recetas de los platos elaborados durante la Jornada de Economía Circular en ESHBI:
Carrot cake con helado de leche merengada |
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Cantidad |
Ingredientes Bizcocho zanahoria (24rac) |
Presentación |
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200 gr 250 gr 4 unid 160 ml 160 gr 160 gr 20 gr 3gr
50 ml 5 unid 400 gr 425 ml 175 gr
400 gr 150 ml 100 gr
1 kg 600 gr 300 gr
2 litros 300 gr 300 gr 300 gr 300 gr 1 unid |
Zanahoria cocida Azúcar Huevos Aceite suave Harina floja Harina almendra Levadura polvo Canela polvo Mousse de queso (24rac) Leche Hoja gelatina Queso crema Nata Azúcar Confitura de zanahoria(24rac) Zanahoria rallada Zumo de naranja Azúcar Crumble (50rac) Harina floja Mantequilla Azúcar Helado leche merengada(40rac) Leche Nata Azúcar Glucosa Leche polvo Canela rama |
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Elaboración |
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Carrot cake: Mezclar con la ayuda de la termomix la zanahoria cocida, el azúcar, los huevos y el aceite de oliva. Por otro lado, tamizar los secos y añadir poco a poco a la masa anterior. Homogenizar de manera envolvente. Forrar media gastronorm con papel sulfurizado. Volcar la mezcla y quitar el aire. Hornear a 160ºC durante 20-25 minutos. Mousse: rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la leche a 65ºC y disolver la gelatina bien escurrida. Semi fundir e incorporar el queso crema. Homogenizar con varilla. Por otro lado, montar la nata con el azúcar. Incorporar a la mezcla de queso y mezclar bien. Introducir en una manga pastelera y reservar en cámara. Confitura: cocer la zanahoria rallada con el zumo de naranja en el azúcar a fuego medio hasta conseguir una textura de mermelada. Reservar en un tupper. Crumble: ablandar la mantequilla. Mezclar con la ayuda de una kitchen aid todos los ingredientes. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo entre 2 papeles sulfurizados. Reposar en cámara al menos 20 minutos.hornear a 180ºC hasta dorar. Dejar enfriar, romper e introducir en tupper. Helado: Infusionar la leche con la nata, el azúcar, la glucosa y la canela en rama. Retirar del fuego y añadir la leche en polvo. Homogenizar y colar. Dejar reposar en cámara 6 horas y turbinar. |
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Tiempo de Preparación: |
2 horas |
Nº Raciones |
15 |
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Alérgenos:huevos, gluten, lácteos y frutos secos |
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Agradecer a las Escuelas que participan en esta iniciativa de economía circular impulsada por Tknika junto a las escuelas de Formación Profesional: Escuela Agraria de Derio, Lea Artibai, Barrutialde, Instituto Agrario Arkaute, Egibide, Cebanc, Escuela de Hostelería de Leioa, Escuela Hostelería Leioa, Escuela de Hostelería de Galdakao, Gamarra, Calasanz, Meka Lanbide Eskola, Fraisoro Eskola, Murgia Bigarren Hezkuntza Institutoa y Mutrikuko Institutoa.
Se han repartido velas de cera vegetal de soja y especias elaboradas de forma artesana en ESHBI para los asistentes, como recuerdo de esta jornada; un proyecto multidisciplinar en formación profesional y claro ejemplo de trabajo colaborativo entre distintas familias profesionales.
