Conocer la metodología de la cata es de gran importancia. El ritual del análisis del vino abarca diferentes fases que debes seguir para obtener un estudio correcto del mismo.
Conoce las fases de la cata con la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
La fase visual
Comenzaremos siempre por la fase visual, que nos dará algunas pistas sobre la madurez del vino, estudiando su aspecto y reparando en detalles como el color, su intensidad o la presencia de carbónico.
Fase olfativa
Durante la fase olfativa, analizaremos la intensidad, la franqueza e identificaremos los aromas primarios, los que aporta la uva al vino y que provienen de la cepa; secundarios provienen del proceso de fermentación alcohólica o malo láctica y terciarios, aquellos relacionados con la crianza del vino.
Fase gustativa
Estudiaremos la entrada en boca (Alcohol, dulzor, carbónico…) el desarrollo (acidez, cuerpo, tanino, amargor…) y el final.
Otros aspectos de la cata
Además, hay otros aspectos de gran interés que pueden ser comentados durante la cata como la variedad y la región del vino, el momento evolutivo en el que se encuentra, así como el equilibrio y la calidad del mismo o el maridaje de vinos y manjares.
Además de entrenar nuestros sentidos para el análisis sensorial, es necesario conocer aquellos conceptos básicos relacionados con el mundo del vino y la cata.
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