Cocer los cereales por separado en agua o caldo de carne. Picar las verduras en brunoise y cocer dejando al dente. Refrescar en agua helada. Mezclar los cereales y las verduras y saltear.
Pelar y cocer los espárragos trigueros. Refrescar en agua helada.
Hervir caldo de carne agregar al caldo los guisantes congelados. Triturar, colar y texturizar si hiciera falta. Planchar los espárragos trigueros junto con las vieiras.
Disponer el salteado de cereales y verduras a lo largo del plato. Napar la mitad del salteado con la crema de guisantes. Colocar encima las 2 vieiras y decorar con los espárragos trigueros.
| Tiempo de Preparación: | 20 minutos | Nº Raciones | 1/2 | Rac | ||||||||||
| Equipos y utensilios utilizados | ||||||||||||||
| Plancha | Tabla de corte | Cuchillo | Plato trinchero | Cazuela | Colador fino | |||||||||
| Cocedor a vapor | Bol | Sauté | ||||||||||||
Ingredientes
| 80 gr(2 unid)
10 gr 10 gr 10 gr 20 gr 20 gr 20 gr 2 unid 2 gr 2 gr 10 ml 30 gr |
Vieiras
Quinoa Bulgur Mijo Calabacín Zanahoria Vaina Espárragos trigueros Sal Sal maldon Aceite intenso Guisante congelado |
