Limpiar el rodaballo y sacar los lomos. Marcar en la plancha por el lado de la piel. Terminar en el horno.
Infusionar el aceite intenso y el aceite suave con el ajo y las espinas y las cabezas del rodaballo.
Decantar la gelatina del aceite y montar el pil-pil con ayuda de una varilla o un colador.
Picar y pochar las verduras (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín) en brunoise.
Emplatar el pisto en la base del plato, encima disponer el rodaballo y salsear alrededor con el pil-pil.
| Tiempo de Preparación: | 40 minutos | Nº Raciones | 1 | Rac | ||||
| Equipos y utensilios utilizados | ||||||||
| Cazuela
Varilla |
Colador
Cazo |
Bandeja
Espátula triangular |
Plancha
|
Horno | ||||
Ingredientes
| 180 grs
70 ml 70 ml cn 40 grs 40 grs 40 grs 40 grs 1 diente |
Rodaballo
Aceite intenso Aceite suave Sal Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Calabacín Ajo |
