Para el salmón: Desescamar, limpiar, sacar lomos y racionar el salmón. Planchar el salmón, colocar en bandeja e introducir en el horno hasta cocinar.
Para el puré de limón: Pelar el limón y confitar las pieles en aceite. Cocer la patata con piel, pelar en caliente y elaborar un puré con la patata, el aceite y el zumo.
Para la berenjena: Pelar la berenjena. Mezclar en una bolsa de vacio el té rojo, el mirín y la soja junto con la berenjena. Cocer al vacio a 98ºC durante 30 minutos. Refrescar. Abrir la bolsa y racionar la berenjena.
Presentación: Disponer el puré limón en el centro del plato. Encima colocar el salmón y decorar con la berenjena. Espolvorear con cebollino.
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Tiempo de Preparación: |
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Nº Raciones |
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Rac |
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Equipos y utensilios utilizados |
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Bandeja Bol |
Pasapurés Cazos |
Cacillo Tabla |
Cuchillos Colador |
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Ingredientes:
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280 gr 80 gr 1/2 unid 30 ml 5 gr 100 gr 20 ml 1 bolsita 5 ml 1 gr 30 ml 2 gr |
Salmón Patata Limón Ac. Intenso Mantequilla Berenjena Mirin Te rojo Soja Cebollino Aceite intenso Sal |
