Fecha inicio
21/04/2026
Fecha fin
02/06/2026
Lugar
Escuela Superior de Hosteleria Bilbao
Información del curso
Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación Lanbide Ocupados 2025-2027 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco.
45 horas
Lunes y Martes
Horario - Desde
4:45 pm
Horario - Hasta
8:15 pm
Objetivos
- Saber identificar y elaborar los distintos tipos de aperitivos, pinchos y canapés, al igual que su conservación, regeneración, presentación, decoración y servicio
- Proponer nuevas ideas para renovar una barra de pinchos en un establecimiento
- Elaborar los pinchos o platos propuestos
- Asesorar en la presentación de productos en la barra del establecimiento
- Adaptación o ampliación de conocimientos que permita un mantenimiento de competencias profesionales
- Dotar de conocimientos básicos para reforzar la oferta de pinchos tradicionales en las empresas de hostelería
El alumno debe ser capaz de:
- Conocer los distintos tipos de salsas frías y calientes de aplicación en cocina rápida de mostrador
- Conocer el uso de técnicas de transformación y conservación de alimentos
- Dominar la elaboración de diferentes tipos de pinchos, tapas y canapés
- Conocer la elaboración de diferentes tipos de sándwich
Programa
1. Salsas
- Salsas a base de fondos
- Salsas a base de hortalizas
- Salsas importantes de la cocina española
- Otras salsas
2. Aceites Compuestos
3. Métodos de conservación
- Salazón
- Ahumado
- Marinado
- Confitado
RECETARIO 1
– Salmón marinado
– Canapé de salmón con picadillo tartare
– Canapé de salmón con queso y anchoa
– Hojaldre de anchoas sobre piperrada
4. Sandwichs
- Historia
- El pan
- Presentación
RECETARIO 2
– Sándwich mixto empapado en leche
– Sándwich mixto con huevo de codorniz
– Sándwich de chatka
– Pulga vegetal
– Sándwich de aguacate con teja de ajo
5. Huevos
- Cáscara
- Clara o albumen
- Yema
- Calidad del huevo
- Normativa de comercialización de los huevos
- Propiedades del huevo
- Ovoproductos
RECETARIO 3
– Tortilla de patata
– Huevos rellenos
– Montadito de patata y setas
– Montadito de calabacín y tomate
– Montadito de anchoa, boquerón y pimiento verde
– Tortilla de morcilla y pasas
6. Espárragos
- Compra y conservación
- Empleo culinario
- Consejos
RECETARIO 4
– Espárragos rebozados con mayonesa de trigueros
– Espárrago encamisado de bacón y pimiento verde sobre puré de ajo
– Montadito de setas rebozadas y espárrago
– Tempura de langostinos y espárrago triguero
– Barquita de patata rellena de espárragos y bacón con triguero a la plancha
7. Hortalizas
- Elaboraciones previas a su consumo
- Utilización de las hortalizas frescas en la cocina
- Comercialización
- Conservación
- Clasificación de las hortalizas
- Las minihortalizas
RECETARIO 5
– Tomate relleno
– Puerros rellenos
– Berenjena rellena
– Champiñones rellenos
– Milhojas de calabacín
– Alcachofas rellenas
8. El Bacalao
- Descripción
- Nuestro mercado
- Gastronomía
RECETARIO 6
– Albóndigas de bacalao con pil-pil
– Tosta de pan con ajoarriero y crujiente de patata
– Milhojas de bacalao con pimientos asados y escarola
– Tempura de bacalao sobre champiñones y calabaza
– Paquetito de bacalao con verduritas sobre pan con vizcaína
9. El Bonito
- Características
RECETARIO 7
– Marmitako
– Vol-au-vent de verduritas con bonito
– Lasaña de tomate con boñito
– Milhojas de brick con bonito
– Bonito confitado sobre puré de piquillos
10. El Marisco
- Características
- Métodos de cocinado
- Cocción de mariscos
RECETARIO 8
– Vieiras gratinadas
– Paquetitos de brick rellenos de txangurro
– Cigala envuelta en brick con salsa de ketchup
– Ravioli de langostino relleno de hongos
– Croquetas de mejillón
11. Los Puddings
RECETARIO 9
– Pudding de espárragos
– Pudding de espinacas
– Pudding de merluza
– Pudding de verduras
– Pudding de verduras y hongos en pirámide
– Crema de calabaza con hongos
– Crema de melón con polvo de jamón
– Crema parmentier con puerro frito
– Crema de verduras
– Gazpacho con verduritas
12. El Queso
- Tratamientos fisioquímicos de la leche en la lechería / quesería
- La fermentación – nociones básicas de bacteriología
- Clasificación
RECETARIO 10
– Raviolis de wanton rellenos de pollo con salsa de roquefort
– Montadito de queso de Burgos, pimineto verde y anchoa
– Tronco de solomillo de cerdo cubierto de Emmental
– Cestitas de patata con philadelphia y nueces con Emmental
– Tosta de tomate cassé, calabacín, berenjena y queso
– Trufas de Roquefort
13. Sushi
Condiciones de Acceso
Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide).
Rellena el los siguientes datos para recibir el formulario de inscripción.
