Picar en brunoise la verdura (ajo, cebolla, zanahoria y calabacín) y pochar. Cocer el arroz a la inglesa 8 minutos a partir del hervor. Reservar.

Elaborar una americana de bogavante con verdura (cebolla, ajo, puerro y zanahoria), brandy, arroz, cuerpos de bogavante, salsa de tomate y fumet.

Cocer el bogavante 7 minutos a partir del hervor (bogavantes de 500 gr) y pelar. Dejar entera la pinza, la cola y las patas y el resto picar y reservar.

En una sauté calentar la verdura pochada, agregar la carne del bogavante y la americana. Dejar hervir y agregar el arroz. Poner a punto de sal y emplatar con ayuda de un aro.

Acompañar con la pinza y parte de la cola del bogavante. Espolvorear perejil.

Tiempo de Preparación:		25 minutos			Nº Raciones		1	Rac
Equipos y utensilios utilizados
Cazuela	Espumadera		Batidora	Colador		Cazo
Sauté	Bandeja		Tabla	Cuchillos

Ingredientes

½ diente 40 grs 40 grs 250 grs 140 ml 40 grs 5 grs

Ajo Cebolla Zanahoria Bogavante Salsa americana de bogavante Calabacín Perejil