Picar en brunoise la verdura (ajo, cebolla, zanahoria y calabacín) y pochar. Cocer el arroz a la inglesa 8 minutos a partir del hervor. Reservar.
Elaborar una americana de bogavante con verdura (cebolla, ajo, puerro y zanahoria), brandy, arroz, cuerpos de bogavante, salsa de tomate y fumet.
Cocer el bogavante 7 minutos a partir del hervor (bogavantes de 500 gr) y pelar. Dejar entera la pinza, la cola y las patas y el resto picar y reservar.
En una sauté calentar la verdura pochada, agregar la carne del bogavante y la americana. Dejar hervir y agregar el arroz. Poner a punto de sal y emplatar con ayuda de un aro.
Acompañar con la pinza y parte de la cola del bogavante. Espolvorear perejil.
| Tiempo de Preparación: | 25 minutos | Nº Raciones | 1 | Rac | ||||
| Equipos y utensilios utilizados | ||||||||
| Cazuela | Espumadera | Batidora | Colador | Cazo | ||||
| Sauté | Bandeja | Tabla | Cuchillos | |||||
Ingredientes
| ½ diente
40 grs 40 grs 250 grs 140 ml 40 grs 5 grs |
Ajo
Cebolla Zanahoria Bogavante Salsa americana de bogavante Calabacín Perejil |
