Limpiar y cocer el pulpo a vapor. Congelar una pata de pulpo, intentando que quede recta. Picar en brunoise la mitad del pimiento verde y la mitad del pimiento rojo. Mezclar con la aceituna picada en brunoise y elaborar una vinagreta guarnecida.
Triturar la mitad del ali-oli con el pimiento verde y la otra mitad con el pimiento rojo. Cortar la pata de pulpo congelada a lo largo en la trinchadora y cubrir la base de un plato trinchero. Intercalar puntos de ali-oli (rojo y verde) encima del pulpo. Aliñar con la vinagreta guarnecida. Agregar el aceite de pimentón. Colocar un bouquets de lollo rosa enrollado en una lámina de pulpo en la superficie del plato y espolvorear cebollino picado. Espolvorear con sal maldon
| Tiempo de Preparación: | 30 minutos | Nº Raciones | 1 | Rac | ||||
| Equipos y utensilios utilizados | ||||||||
| Trinchadora | Abatidor | Tabla de corte | Cuchillo | Plato trinchero | ||||
| Centrifugadora | Horno | Termomix | ||||||
Ingredientes
| 160 gr
30 gr 3 ml 30 gr 9 ml 3 ml 3 gr 10 gr 30 gr 30 gr 5 ml 2 gr |
Pulpo
Ali-oli Aceite de Perejil Lollo rosa Ac. Intenso Vinagre Sal maldon Aceitna negra Pimiento verde Pimiento rojo Aceite de pimentón dulce Cebollino picado |
