Markel Etxaniz (Berriz, 1996) es titulado en Técnico de Cocina y Gastronomía y Técnico Especialista en Actividades Hosteleras por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. Ha pasado por las cocinas del Mina* y del Restaurante Mugarra. Le gusta la cocina vanguardista y la pastelería y se define como responsable y comprometido con su trabajo. Actualmente realiza las prácticas del curso de especialización en el Hotel Arts Barcelona,  un icono entre los hoteles de lujo de la ciudad, en el que trabajará terminado este periodo.

Después de tus prácticas, ¿Cómo afrontas el comienzo de tu vida laboral en un restaurante de tanta categoría?

Con mucha ilusión, estoy muy contento… salir de la escuela y que,  durante las prácticas, te propongan formar parte de la plantilla de un dos estrellas michelín como el restaurante Enoteca de Paco Pérez, es un sueño hecho realidad. Estoy muy feliz y en casa también están muy contentos. Ahora tengo que pasar unas cuantas entrevistas: con el Director del hotel, el Director General, el Manager General de cocina y mi Chef, y ya tengo las chaquetillas de cocina como el resto de la plantilla!

¿Qué crees que han visto en ti?

Actitud, ilusión y ganas por aprender.

¿Vas a tener las mismas funciones que durante el periodo práctico?

Sí, las mismas. La verdad es que soy uno más en la cocina. Durante el día realizamos producción y mise en place. A diario el servicio es de noche. Son servicios largos con menú degustación de 17 platos.

¿Qué te decidió  a realizar el curso de Especialización en Actividades Hosteleras en ESHBI?

Varias cosas: ampliar conocimientos para abrirme más puertas a la hora de encontrar empleo, poder aspirar a algo más, a puestos con más responsabilidad, con mayor enfoque; la buena relación con los profesores de la escuela también me ayudó a decidirme.

¿Qué es lo que más valoras de este curso?

Los amplios conocimientos adquiridos en la gestión de alimentos y bebidas, en el sector de la restauración, la implicación y dedicación del profesorado… todo. Es un curso que merece la pena.

¿Cómo aplicas los conocimientos adquiridos en la escuela en tus funciones como alumno de prácticas?

En la escuela te enseñan una buena base que es lo importante: tener una base sólida sobre la que moldearte y adecuarte al estilo de trabajo de cada empresa.

 ¿Algún comentario o algo que quieras añadir para los futuros alumnos de este curso?

Que no lo duden y hagan el curso en ESHBI. Somos jóvenes y hay que aprovechar la oportunidad de formarse para luego poder aspirar a más.