Custodio L. Zamarra ha visitado la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para impartir una charla a alumnos y antiguos alumnos del Curso Especialista Sumiller
Ha compartido con los asistentes consejos y anécdotas de su dilatada experiencia durante más de 40 años como sumiller del prestigioso restaurante Zalacaín, recordando también su carácter autodidacta.
La amabilidad, humildad y pasión son las características necesarias de un buen sumiller. Ha recordado a los asistentes que «la sala es una universidad y la bodega son historias» El sumiller debe «conocer» al comensal.
«Un sumiller sirve emociones, los vinos hay que narrarlos con humildad»
Custodio L. Zamarra ha compartido sus gran conocimiento y experiencia en el sector, hablando a los asistentes sobre la confección de la carta de vinos, la rotación de los mismos, el servicio de apertura de un vino o la gestión de la bodega y las funciones del sumiller.
Muchos se refieren a Custodio Zamarra como «el sumiller que puso nombre a la profesión» Un honor contar con él en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.
