Los alumnos de primero del Curso Especialista Sumiller han contado esta semana con Antonio Palacios, biólogo, enólogo y experto en biotecnología del vino, para analizar las alteraciones en el vino,  estudiando diferentes parámetros como la maduración de la uva, la fermentación, la crianza o los embotellados.  Esta formación se imparte dentro del módulo  Metodología de la Cata, que  aborda en  profundidad los procedimientos óptimos así como la ejecución de la cata. Durante esta asignatura se  han tratado  las diferentes fases que componen el análisis sensorial de los vinos: Visual, olfativa y gustativa; así como los diferentes aspectos  relativos a  cada una de estas fases.