ESHBI ha organizado un nuevo seminario de cava dirigido por Unai Urkijo, formador del Institut del cava y cordinador del Curso Especialista Sumiller
En esta actividad se ha hablado sobre la Región del Cava, compuesta por un total de 159 municipios, la mayoría en la zona del Penedés; además de las principales variedades de uva blanca: Macabeo, Xarel-Lo, Parellada, Chardonnay y Malvasia y las variedades de uva tinta, la más conocida Pinot Noir, sin olvidar variedades como Monastrell, Garnacha Tinta o Trepat, utilizada únicamente para elaborar cava rosado.
Catando diferentes muestras de gran calidad:
- FREIXENET. Joven. Brut. Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
- COSSETÀNIA. Castell d’Or. Joven. Brut. Rosado. 100% Trepat
- JUVÉ & CAMPS. Essential. Reserva. Brut. 100% Xarel·lo
- SEGURA VIUDAS. Reserva. Semi Seco. 60% Macabeo, 25% Parellada, 15% Xarel·lo
- SUMARROCA. Grand Cuvée. Gran Reserva. Brut Nature. Chardonnay, Xarel·lo, Macabeo y Parellada
- ROGER GOULART. Coral Joven. Brut. Rosado. 70% Garnacha, 30% Pinot Noir
Los alumnos han conocido el » método tradicional» utilizado en el proceso de elaboración del cava y consistente en la segunda fermentación, crianza y degüelle que tienen lugar en la misma botella que llega al consumidor final así como los diferentes tipos de cava en función de la crianza: Cava, Reserva, Gran Reserva y una nueva categoría: Cava de Paraje Calificado (+ 36 meses ) , obtenido de un vino producido con uvas de un paraje determinado bajo criterios de calidad de producción y elaboración propios. Mención especial para los tipos de cava según su contenido de azúcar.
El Institut del Cava es la asociación sin ánimo de lucro compuesta por 65 bodegas elaboradoras de Cava que constituyen el 80% de la producción total de Cava, con más de 50 años de trayectoria.
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