TÉCNICO ESPECIALISTA EN
INNOVACIÓN GASTRONÓMICA SOSTENIBLE
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Especialista en
Innovación Gastronómica Sostenible
Un curso para profundizar en las técnicas de cocina más punteras, enfocadas al desarrollo de productos de industria alimentaria para un mundo más sostenible. Experimenta la creación de producto desde la conceptualización hasta el prototipado, cohesionando aspectos fundamentales de economía circular, nutrición y salud.
A quién va dirigido
Para todo aquel que quiera poner en práctica procesos culinarios de alta cocina para el desarrollo de nuevos productos, sabores, platos…
A quien desee acelerar su carrera profesional, y trabajar en áreas de investigación (I+D+i) en desarrollo de producto.
A todo aquel que quiera seguir formándose, proyectando su futuro hacia la industria alimentaria, desarrollo de producto gastronómico y food tech, a través de ejercicios guiados en el Basque Food Laboratory.
¿Por qué estudiar en ESHBI?
Sostenibilidad
Porque buscamos dar respuesta a la situación de emergencia alimentaria global. Solo en Europa se despilfarran 87,6 millones de toneladas de alimentos al año con una población mundial que va en aumento.
Pioneros en investigación
Adelantándonos a la situación actual, en el año 2016, nació el Basque Food Laboratory, un espacio reservado a la innovación, investigación y el desarrollo de productos sostenibles.
Transferencia de conocimiento
Hemos sido pioneros en el desarrollo de la cocina de precisión en FP y tras estar al frente de más de 180 proyectos para numerosas empresas de la industria agroalimentaria, trasladamos todos nuestros conocimientos a todo el que quiera formarse en la cocina adaptada a las necesidades del cliente de los próximos años.
Información del curso
1 año
540h
Castellano
Mañanas de 8:00 a 14:30 horas | Inicio en Octubre
Durante el periodo de Prácticas internas o externas, los horarios podrán variar.
PROGRAMA FORMATIVO:
- Desarrollo, caracterización y prototipado de productos para la industria alimentaria 100h.
- La tecnología de los alimentos 80h.
- Cocina y producto internacional 100h.
- Pastelería avanzada 40h.
- Gestión digital y dirección de equipos 40h.
- Gastrocultura sostenible 40h.
- Transformación, diseño y desarrollo de nuevos materiales aplicados en la restauración 40h.
- Cocina de precisión, nutrición y salud aplicada a la innovación gastronómica 40h.
- Tecnología de las fermentaciones 40h.
- Técnicas de conservación aplicadas a la industria alimentaria 20h.
Salidas formativas:
- Las salidas formativas son la oportunidad perfecta para enfrentarse ante contextos donde el estudiante conocerá de primera mano y presencialmente, la realidad del sector.
Prácticas:
- 390 horas de prácticas en reconocidas empresas del sector.
Este curso pretende ser lanzadera de la carrera profesional de cocineros/as, aportándoles conocimientos globales de la cocina adaptada a los próximos años y lanzarla a través de prácticas en empresas de renombre.
- Industria Alimentaria y Productos y Servicios para Restauración: investigación y desarrollo de productos gastronómicos en empresas de alimentos y bebidas.
- Consultoría y Agencias Gastronómicas: participación en estudios de diseño gastronómico y consultorías estratégicas para restauración.
- Restauración, Hostelería y Eventos: chef ejecutivo generando experiencias gastronómicas de alta cocina en el sector de la hostelería.
- Emprendimiento: creación de startups agroalimentarias a través del diseño de productos o la consultoría estratégica desde un conocimiento profundo del food tech.
El equipo docente de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao se caracteriza por su pluralidad. Lo componen expertos técnicos de todos los departamentos de la industria y profesorado de áreas específicas de la empresa. Asimismo, contamos con colaboradores procedentes de prestigiosas consultoras y destacados directivos de la hotelería nacional y de la Asociación de Hostelería de Bizkaia que aportan sus conocimientos y experiencias al día a día de nuestras aulas, así como al equipo del Basque Food Laboratory.
El acceso a este curso requiere estar en posesión de alguno de estos títulos:
+ Título en Cocina y Gastronomía.
+ Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
+ Títulos Equivalentes.
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Algunos de nuestros desarrollos
Desde productos para el consumo en grandes superficies hasta aromas para restaurantes, pasando por bebidas en formato sólido para su fácil transporte.
No hay límite en nuestro laboratorio.
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