En una hielera elaborar cubitos de gin y agua, repartiendo la ginebra en ellos a partes iguales.
Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes e icorporar los hielos una vez formados. (más…)
Recetas y elaboraciones de sala
COCO ESHBI
Enfriar el vaso con hielo.
Posteriormente introducir en la coctelera todos los ingredientes. (más…)
PANNACOTTA DE COCO CON PIÑA CARAMELIZADA
Panna cotta:
Hervir la leche y la nata junto con el azúcar y el coco. Tapar con papel transparente y dejar enfriar para infusionar. Volver a calentar, colar, agregar la clara rota y la gelatina, introducir en el molde y dejar cuajar en refrigeración. (más…)
SOPA DE FRUTOS ROJOS CON FRESAS MACERADAS Y HELADO DE YOGUR
Para la sopa de frutos rojos: Cortar las fresas a la mitad, mezclar con las frambuesas, las fresas y el azúcar. Macerar en cámara al menos 12 horas. Añadir almíbar si fuera necesario y triturar con la ayuda de una batidora hasta conseguir una textura homogénea con consistencia de sopa. Colar y reservar en cámara. (más…)
SALMÓN CON PURÉ LIMÓN Y BERENJENA
Para el salmón: Desescamar, limpiar, sacar lomos y racionar el salmón. Planchar el salmón, colocar en bandeja e introducir en el horno hasta cocinar. (más…)
FINGERS DE ABADEJO, CON SOJA Y MINIVERDURAS
Para el abadejo: Limpiar y racionar el abadejo. Hacer bastones sin piel y reservar.
Picar ajo y perejil en brunoise muy fina. Batir el huevo y añadir el ajo y el perejil. Empanar los fingers de abadejo, para ello pasar por harina, por la mezcla de huevo con ajo y perejil y terminar con panko. Freir el abadejo y sacar a papel absorbente. (más…)
SALMOREJO CON BONITO MARINADO
Para el salmorejo: Limpiar y cortar en mirepoix el tomate y el ajo. Añadir la miga de pan, el agua y macerar en cámara 24 horas. Triturar el conjunto hasta obtener una textura homogénea. Colar, y emulsionar con aceite de oliva. Poner a punto de sal y reservar en cámara. (más…)
TACO DE BUEY, JUGO DE CHAMPIÑÓN Y BONIATO
Para el jugo de champiñones: Pochar las verduras y añadir el champi, rehogar y mojar con agua. Cocer a fuego suave. Colar, reducir y texturizar.
Para los champis salteados: Cortar champis en láminas y saltear con ajo en brunoise. (más…)
PASTEL DE RABO, GRATINADO DE CABRA Y JUDIAS VERDES
Para el rabo: Salpimentar, enharinar y freír el rabo. Picar las hortalizas en mirepoix, y pochar. Fondear la verdura una vez pochada, agregar el rabo y mojar con el vino tinto. Reducir y añadir la salsa de tomate, mojar con el caldo de carne y guisar hasta ablandar. Colar y reducir el caldo resultante. Desmigar el rabo sin deshilacharlo y reservar. (más…)
CODILLO ASADO, PURÉ DE PATATA Y BERZA SALTEADA
Para el puré de patata: Pelar y cocer las patatas con piel, pelar en caliente y triturar con aceite y mantequilla. Salpimentar. (más…)
