Asier Rodríguez y Aitzol Iturri, técnicos del Basque Food Laboratory, nos cuentan los avances realizados en el laboratorio de I+D+i de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao en materia del uso de insectos dentro de la industria alimentaria.

En Euskadi ya hay una granja que cría gusanos y grillos para harina, con la que se están elaborando distintos productos como galletas con sabor a chocolate, barritas energéticas con sabor a cacahuete y un snack picante. 

El laboratorio de innovación gastronómica de la escuela- Basque Food Laboratory – es un nexo entre productores e industria alimentaria que forma a los alumnos en el desarrollo de productos innovadores alineados con las tendencias del mercado, optimizando los recursos y revalorizando los productos agroalimentarios.