Aprende c贸mo hacer un escandallo de costes de cocina paso a paso con la Escuela Superior de Hosteler铆a Bilbao. Obtendr谩s mayor rentabilidad de tu restaurante al tener m谩s control sobre los gastos y mayor aprovechamiento de la materia prima.
Aprende c贸mo hacer un escandallo de cocina paso a paso:
Principales cuestiones sobre los escandallos de costes en hosteler铆a:
Es el c谩lculo del coste econ贸mico de la materia prima en la elaboraci贸n de un plato. Una herramienta de gran valor que te permite saber cu谩nto cuesta cada uno de los platos que ofreces y ayuda a fijar los precios del men煤.
路 Producto o materia prima
路 Cantidades o peso
路 Precio de compra
路 N煤mero de raciones
1. Calculamos el coste de cada ingrediente en el plato o receta.
2. Sumamos todos los costes de los ingredientes
3. Dividimos entre el n煤mero de raciones.
路 No tener en cuenta las mermas, peso bruto y peso neto.
路 Errores en las conversiones
路 Precios de comprar variables
路 Cantidades no realistas
路 Mejor control de gastos
路 Mayor aprovechamiento de la materia prima
路 Mayor rentabilidad
Mejor escuela de Gesti贸n y Direcci贸n Hotelera y Restauraci贸n
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Saber realizar el escandallo de un plato es una informaci贸n muy importante para todos los que nos queremos dedicar al mundo de la cocina de manera profesional.
Me gustar铆a saber que tengo que hacer para realizar su curso de Gesti贸n y Direcci贸n Hotelera y Restauraci贸n. Muchas gracias.