Hoy hemos celebrado la 7º edición del Taller de la Experiencia y segunda de este año contando con la presencia de tres de nuestros exalumnos:

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Cuando hablamos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda- Bilbao, lo primero que nos viene a la cabeza es la palabra formación pero nuestra actividad va más allá. También investigamos y utilizamos nuestro “saber hacer” para solucionar retos del sector o contribuir con nuestra creatividad en proyectos tan interesantes como el encomendado por la empresa conservera Serrats.

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Dos veces al año, en la ESHA organizamos los Talleres de la Experiencia, talleres en los que ex alumnos de la escuela cuentan a las nuevas promociones, y a aquellos ex alumnos que quieran acudir, cómo se han desarrollado sus trayectorias profesionales desde el día que dejaron la escuela.

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Ayer jueves, 18 de diciembre, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha celebrado de nuevo otro encuentro con exalumnos del centro. En esta quinta edición, el “Taller de la Experiencia” ha tenido como tema central LA ACTITUD. CLAVE DE ÉXITO. Hemos contado con tres nuevas historias, con muy diversas experiencias, historias atractivas y apasionantes:

– Javier Ezpeleta, de la 14ª promoción. Director regional de la zona noreste de la empresa “Muerde la pasta”, con locales en Zaragoza, Barcelona…

– Adriana Sena, de la 13ª promoción. Propietaria de su negocio “The Willows” en Las Arenas

– Jon Nafarrate, de la 13ª promoción. Director del “Colombo”, en Bilbao

El encuentro ha estado dinamizado, nuevamente, por Adela Balderas, profesora de Recursos Humanos y Marketing del centro, y al taller han asistido alumnos de la Escuela, profesores del centro y exalumnos de distintas promociones.

Los tres participantes han hablado de sus inicios en la ESHA y han contado sus experiencias profesionales y su actitud frente a los problemas, toma de decisiones y los momentos de desánimo, que los hay. Los tres han coincidido en lo importante que es el esfuerzo y la constancia para conseguir tus objetivos, y mantener una actitud positiva frente a los desánimos.

Jon Nafarrate ha insistido en la importancia de conocer el sector y de que te guste por supuesto. A sus 30 años puede presumir de haber servido a varias celebridades, como Paris Hilton, Woody Allen, Bruce Springsteen, Marilyn Manson… y está convencido de que la clave del éxito está en la constancia. El ejemplo: el trabajo en equipo y la humildad.

Adriana Sena, nos ha contado desde sus inicios con el negocio, las dificultades por las que ha tenido que pasar pero, con motivación y ganas de trabajar, se puede llegar a alcanzar el éxito, “es muy importante sonreír, esforzarte, pensar y creer que puedes”, les ha dicho a los alumnos presentes.

Javier Ezpeleta, siguiendo la misma línea, en su intervención ha subrayado la importancia de los conocimientos, pero más de la actitud, de tener la mente abierta, ser flexible, adaptarse a los cambios. Con una gran trayectoria a sus espaldas, ha afirmado no ser “un máquina”, sino que se ha sabido rodear de “buena gente”, de un buen equipo.

Este taller nació con la idea de continuidad y con el objetivo de compartir, de aprender de casos reales, de historias de personas que han recibido su formación en nuestra Escuela, de “transmitir experiencias” de todos los ámbitos del mundo hostelero. Desde nuestro primer encuentro con emprendedores (Juan González de La Viña, Jon Cabello de Bochoco y Leire Pérez de Hambroneta), pasando por el taller dedicado a la creatividad e innovación (Edurne Martín de Azurmendi, Álvaro Garrido del Mina e Igor Cantabrana de Azti-Tecnalia), en el tercero nos preguntamos qué pasa en los hoteles (Álvaro Díaz-Munío del Hotel Jardines de Albia, Ángela Erostarbe de Marriot International y Guillermo Antón del Barceló Oviedo Cervantes), y justo en el anterior tratamos algo tan importante como es la excelencia en el trato al cliente (contamos con Aintzane González del Sercotel Coliseo, Jaime Marín del Hesperia Madrid y Marco Arca del Mina). En esta ocasión, nuestro “TALLER DE LA EXPERIENCIA” ha tenido como tema central “LA ACTITUD. CLAVE DEL ÉXITO”, y ha vuelto a ser un taller motivador e ilusionante para los futuros profesionales que se están formando en nuestra escuela.

Ayer lunes, 1 de diciembre, tuvo lugar una cata/taller en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda Bilbao.

En este caso, nos visitaron las bodegas Abadía Retuerta de Sardón de Duero en Valladolid. Su sumiller, Henar Cano Sanz, fue la encargada de dirigir la cata.

Después de una amena e interesante presentación de la bodega, los alumnos realizaron una cata con 6 de sus vinos de «Vinos de la tierra de Castilla y León».

Entre los vinos catados, destacó la cata del vino Selección Especial de 2001. Además los alumnos cataron Resveratrol 2009, Pago Valdebellón 2011 y Petit Verdot 2011 entre otros.

Ayer martes, 28 de octubre, tuvo lugar el taller extraescolar de Cocina y Naturaleza, impartido por Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, y en el que participaron alumnos y alumnas del Centro.

Durante el taller, Asier instruyó a los asistentes sobre agricultura y naturaleza, temporadas de los productos, importancia de las materias primas y de la huerta, entre otras cosas.

Los alumnos realizaron una cata de productos Slow Food: cebolla, puerro, acelgas…También aprendieron a elaborar jabón con grasas desechadas, conocieron algunas flores y hojas comestibles y realizaron destilados, aprendiendo a sacar aromas de la naturaleza y realizando con ellos dos elaboraciones.

El taller ha sido todo un éxito siendo las valoraciones de los alumnos altamente positivas.

Dentro de las acciones de colaboración que estamos llevando a cabo con el Ayuntamiento de Bilbao y su departamento Bilbao Zerbitzuak, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, está acudiendo al Colegio de Educación Primaria de Miribilla para realizar talleres de cocina en los que participe el alumnado del 3º ciclo de educación primaria.

El pasado viernes, estuvimos en el colegio desarrollando un taller en el que, en primer lugar impartimos una charla sobre nutrición y hábitos alimenticios, y los propios alumnos confeccionaron un menú con una ensalada como entrante, hamburguesa de salmón como segundo plato y de postre, una cuajada con miel.

Aprovechando la visita a la Escuela de Hostelería Bilbao Colombia y la celebración de la inauguración oficial, miembros de la comitiva de la ESHA, han realizado diferentes actividades, entre las que destacan demostraciones, talleres y charlas gastronómicas a los estudiantes del centro, a cargo de Álvaro Garrido, exalumno de la ESHA y poseedor de una estrella Michelín en su restaurante Mina de Bilbao, Igor Ozamiz, responsable del departamento de cocina de ESHA y Joseba Lozano, Director de la escuela matriz.

Además, durante los días 13 y 14 de marzo, se celebraron, en el restaurante Txakoli, unas jornadas gastronómicas de cocina de Bizkaia en la que los comensales pudieron degustar un menú representativo de nuestra gastronomía con productos autóctonos llevados para tal fin, como mejor representación de nuestra cultura gastronómica. El menú para estas primeras jornadas de cocina de Bizkaia contenía:

Como entrantes:

Patatas en salsa verde con merluza

Ensalada de bonito y anchoas del Golfo de Bizkaia con crema de cebolla

Como fuertes:

Sukalki

Bacalao Club Ranero

Y de postre:

Goxua

Sabayón de canela y café

Las jornadas estuvieron dirigidas por Igor Ozamiz, responsable del departamento de cocina de la ESHA y Álvaro Garrido, del restaurante Mina, empresario y ex alumno de la ESHA.