Hoy hemos celebrado la 7º edición del Taller de la Experiencia y segunda de este año contando con la presencia de tres de nuestros exalumnos:

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Cuando hablamos de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda- Bilbao, lo primero que nos viene a la cabeza es la palabra formación pero nuestra actividad va más allá. También investigamos y utilizamos nuestro “saber hacer” para solucionar retos del sector o contribuir con nuestra creatividad en proyectos tan interesantes como el encomendado por la empresa conservera Serrats.

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Dos veces al año, en la ESHA organizamos los Talleres de la Experiencia, talleres en los que ex alumnos de la escuela cuentan a las nuevas promociones, y a aquellos ex alumnos que quieran acudir, cómo se han desarrollado sus trayectorias profesionales desde el día que dejaron la escuela.

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Ayer jueves, 18 de diciembre, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, ha celebrado de nuevo otro encuentro con exalumnos del centro. En esta quinta edición, el “Taller de la Experiencia” ha tenido como tema central LA ACTITUD. CLAVE DE ÉXITO. Hemos contado con tres nuevas historias, con muy diversas experiencias, historias atractivas y apasionantes:

– Javier Ezpeleta, de la 14ª promoción. Director regional de la zona noreste de la empresa “Muerde la pasta”, con locales en Zaragoza, Barcelona…

– Adriana Sena, de la 13ª promoción. Propietaria de su negocio “The Willows” en Las Arenas

– Jon Nafarrate, de la 13ª promoción. Director del “Colombo”, en Bilbao

El encuentro ha estado dinamizado, nuevamente, por Adela Balderas, profesora de Recursos Humanos y Marketing del centro, y al taller han asistido alumnos de la Escuela, profesores del centro y exalumnos de distintas promociones.

Los tres participantes han hablado de sus inicios en la ESHA y han contado sus experiencias profesionales y su actitud frente a los problemas, toma de decisiones y los momentos de desánimo, que los hay. Los tres han coincidido en lo importante que es el esfuerzo y la constancia para conseguir tus objetivos, y mantener una actitud positiva frente a los desánimos.

Jon Nafarrate ha insistido en la importancia de conocer el sector y de que te guste por supuesto. A sus 30 años puede presumir de haber servido a varias celebridades, como Paris Hilton, Woody Allen, Bruce Springsteen, Marilyn Manson… y está convencido de que la clave del éxito está en la constancia. El ejemplo: el trabajo en equipo y la humildad.

Adriana Sena, nos ha contado desde sus inicios con el negocio, las dificultades por las que ha tenido que pasar pero, con motivación y ganas de trabajar, se puede llegar a alcanzar el éxito, “es muy importante sonreír, esforzarte, pensar y creer que puedes”, les ha dicho a los alumnos presentes.

Javier Ezpeleta, siguiendo la misma línea, en su intervención ha subrayado la importancia de los conocimientos, pero más de la actitud, de tener la mente abierta, ser flexible, adaptarse a los cambios. Con una gran trayectoria a sus espaldas, ha afirmado no ser “un máquina”, sino que se ha sabido rodear de “buena gente”, de un buen equipo.

Este taller nació con la idea de continuidad y con el objetivo de compartir, de aprender de casos reales, de historias de personas que han recibido su formación en nuestra Escuela, de “transmitir experiencias” de todos los ámbitos del mundo hostelero. Desde nuestro primer encuentro con emprendedores (Juan González de La Viña, Jon Cabello de Bochoco y Leire Pérez de Hambroneta), pasando por el taller dedicado a la creatividad e innovación (Edurne Martín de Azurmendi, Álvaro Garrido del Mina e Igor Cantabrana de Azti-Tecnalia), en el tercero nos preguntamos qué pasa en los hoteles (Álvaro Díaz-Munío del Hotel Jardines de Albia, Ángela Erostarbe de Marriot International y Guillermo Antón del Barceló Oviedo Cervantes), y justo en el anterior tratamos algo tan importante como es la excelencia en el trato al cliente (contamos con Aintzane González del Sercotel Coliseo, Jaime Marín del Hesperia Madrid y Marco Arca del Mina). En esta ocasión, nuestro “TALLER DE LA EXPERIENCIA” ha tenido como tema central “LA ACTITUD. CLAVE DEL ÉXITO”, y ha vuelto a ser un taller motivador e ilusionante para los futuros profesionales que se están formando en nuestra escuela.

Ayer lunes, 1 de diciembre, tuvo lugar una cata/taller en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda Bilbao.

En este caso, nos visitaron las bodegas Abadía Retuerta de Sardón de Duero en Valladolid. Su sumiller, Henar Cano Sanz, fue la encargada de dirigir la cata.

Después de una amena e interesante presentación de la bodega, los alumnos realizaron una cata con 6 de sus vinos de “Vinos de la tierra de Castilla y León”.

Entre los vinos catados, destacó la cata del vino Selección Especial de 2001. Además los alumnos cataron Resveratrol 2009, Pago Valdebellón 2011 y Petit Verdot 2011 entre otros.

Ayer martes, 28 de octubre, tuvo lugar el taller extraescolar de Cocina y Naturaleza, impartido por Asier Rodríguez, profesor de cocina de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, y en el que participaron alumnos y alumnas del Centro.

Durante el taller, Asier instruyó a los asistentes sobre agricultura y naturaleza, temporadas de los productos, importancia de las materias primas y de la huerta, entre otras cosas.

Los alumnos realizaron una cata de productos Slow Food: cebolla, puerro, acelgas…También aprendieron a elaborar jabón con grasas desechadas, conocieron algunas flores y hojas comestibles y realizaron destilados, aprendiendo a sacar aromas de la naturaleza y realizando con ellos dos elaboraciones.

El taller ha sido todo un éxito siendo las valoraciones de los alumnos altamente positivas.

Dentro de las acciones de colaboración que estamos llevando a cabo con el Ayuntamiento de Bilbao y su departamento Bilbao Zerbitzuak, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, está acudiendo al Colegio de Educación Primaria de Miribilla para realizar talleres de cocina en los que participe el alumnado del 3º ciclo de educación primaria.

El pasado viernes, estuvimos en el colegio desarrollando un taller en el que, en primer lugar impartimos una charla sobre nutrición y hábitos alimenticios, y los propios alumnos confeccionaron un menú con una ensalada como entrante, hamburguesa de salmón como segundo plato y de postre, una cuajada con miel.

Aprovechando la visita a la Escuela de Hostelería Bilbao Colombia y la celebración de la inauguración oficial, miembros de la comitiva de la ESHA, han realizado diferentes actividades, entre las que destacan demostraciones, talleres y charlas gastronómicas a los estudiantes del centro, a cargo de Álvaro Garrido, exalumno de la ESHA y poseedor de una estrella Michelín en su restaurante Mina de Bilbao, Igor Ozamiz, responsable del departamento de cocina de ESHA y Joseba Lozano, Director de la escuela matriz.

Además, durante los días 13 y 14 de marzo, se celebraron, en el restaurante Txakoli, unas jornadas gastronómicas de cocina de Bizkaia en la que los comensales pudieron degustar un menú representativo de nuestra gastronomía con productos autóctonos llevados para tal fin, como mejor representación de nuestra cultura gastronómica. El menú para estas primeras jornadas de cocina de Bizkaia contenía:

Como entrantes:

Patatas en salsa verde con merluza

Ensalada de bonito y anchoas del Golfo de Bizkaia con crema de cebolla

Como fuertes:

Sukalki

Bacalao Club Ranero

Y de postre:

Goxua

Sabayón de canela y café

Las jornadas estuvieron dirigidas por Igor Ozamiz, responsable del departamento de cocina de la ESHA y Álvaro Garrido, del restaurante Mina, empresario y ex alumno de la ESHA.

Este pasado miércoles 5 de febrero, se ha celebrado, en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda-Bilbao, una cata sobre vinos del País Vasco.

El taller corrió a cargo de Mikel Garaizabal y se desarrolló en el Aula de Cata de la Escuela.

Los numerosos asistentes pudieron disfrutar de una exposición clara, amena, didáctica y participativa

La intención era aprender a apreciar el Txakoli desde su origen en Bizkaia, Gipuzkoa y Araba, una aproximación al apasionante mundo de los vinos del País Vasco mediante la cata.

La primera tanda de vinos era de cada una de las zonas en las que está presente el Txakoli, y que se dividen en :

• Getariako txakolina
• Arabako Txakolina
• Bizkaiko Txakolina

Seguidamente se cataron unos tintos: un maceración carbónica y otro vino con barrica, procedentes ambos de Rioja Alavesa …

Después del análisis organoléptico de los vinos, el ponente propuso un maridaje con queso de oveja Latxa, uno de ellos ahumado, con lo que la cata ganó en complejidad y diálogo.

Dentro de la exposición “Bakailao. Zentzuen Gozamena. La Sugestión de los Sentidos”, en la que la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, está colaborando con el Museo Marítimo, han tenido lugar los primeros talleres de cocina con el bacalao como protagonista e hilo conductor.

Ayer miércoles a la tarde, Igor Ozamiz, profesor de la ESHA, realizó una master class en la exposición a la que acudió el embajador de Noruega y representantes locales. Se elaboraron platos tradicionales con bacalao de Noruega: bacalao pil-pil, bacalao bizkaina, bacalao club ranero y bacalao bilbaína. Acto seguido los invitados pudieron disfrutar realizando ellos mismos un plato de bacalao pil-pil. La master class se impartió conjuntamente con Ricardo Pérez, chef del restaurante Yandiola.

En la mañana de hoy viernes, la Escuela ha vuelto a realizar otro taller de cocina. En esta ocasión, han acudido, al museo marítimo, alumnos de la ikastola de Balmaseda y hemos hablado con ellos de hábitos nutricionales saludables, sobre el bacalao y sus diferentes aplicaciones en la cocina y han terminado realizando una elaboración de bacalao pil-pil.

Este pasado miércoles 9 de octubre, ha tenido lugar, en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, una charla y posterior cata a cargo de Cervezas Damm. La persona encargada de dirigir la cata fue Carlos Cervantes, un hombre erudito y que lleva casi 40 años en la fábrica de cerveza Damm, la más antigua de España.

Escuchar a Carlos Cervantes es viajar a la cuna de la humanidad, donde dicen que los sumerios elaboraban y consumían una bebida alcohólica preparada solo por las manos sabias de la sacerdotisa, y llegar hasta la creación de la Estrella Damm Inedit, una cerveza gastronómica que ha saltado a los manteles de hilo y a las altas mesas.

El pasado viernes, 4 de octubre, y dentro del marco de la Feria Algusto 2013, nuestros alumnos del curso Técnico Especialista en Actividades Hosteleras, tuvieron la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo del maestro pastelero Jordi Bresó, desde Slow Food Valencia, todo un lujo para estos futuros profesionales. La clase magistral versó sobre los arroces, y en ella elaboraron un arroz tradicional con hortalizas valencianas. La variedad de arroz utilizada por Bresó fue la variedad Senia, típica de la Albufera Valenciana y presente dentro del Arca del Gusto Slow Food. El Senia es un arroz de grano corto, redondo y perlado, que destaca por su capacidad de absorber líquido con gran facilidad y cocción uniforme, por lo que condensa en cada grano una explosión de sabor y óptima consistencia, características muy apreciadas en el recetario de arroces secos y melosos.

Actualmente Jordi Bresó trabaja en su proyecto en solitario, un estudio-taller de pastelería dedicado a la personalización de producto a gusto del cliente, porciones, postres individuales, guarniciones, tartas de celebración, petis-fours, etc…, además de colaborar activamente y ser un gran divulgador de Slow Food, destacando que gran parte de su trabajo se desarrolla en el marco del movimiento, apostando por alimentos y especialidades autóctonas de gran valor patrimonial que se encuentran en claro retroceso comercial, pero que gracias a su esfuerzo por reconstruir recuerdos y costumbres tradicionales, actualiza recetas para darles cabida en los gustos actuales.

El martes 18 de junio, la Escuela Superior de Hostelería Artxanda, ha vuelto al Colegio de Educación Primaria de Miribilla para realizar un nuevo taller de cocina. En esta ocasión hemos realizado una actividad conjunta con alumnos/as, padres y madres. Una actividad en la que compartir la experiencia de cocinar juntos. Hemos elaborado una pizza con ingredientes naturales y teniendo en cuenta todos los parámetros nutricionales que hemos trabajado en sesiones anteriores.

Dentro de las acciones de colaboración que estamos llevando a cabo con el Ayuntamiento de Bilbao y su departamento Bilbao Zerbitzuak, la Escuela está acudiendo a este colegio y realizando talleres de cocina en los que participen las familias y el alumnado del 3º ciclo de educación primaria. De esta forma, la familia se convierte en la primera educadora y debe tener unos conocimientos básicos sobre alimentación y nutrición, saber preparar menús saludables, económicos y equilibrados, y los niños/as pueden aprender a colaborar y participar en la confección de sus menús.

El pasado jueves 30 de mayo, tuvo lugar, en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, una charla y posterior cata a cargo de Cervezas Damm. La persona encargada de dirigir la cata fue Carlos Cervantes, un hombre erudito y que lleva casi 40 años en la fábrica de cerveza Damm, la más antigua de España.

Para hablar del origen de la cerveza contó una historia a los asistentes, que pertenece junto a otras muchas, al fabuloso libro de cuentos de este experto, que ha pasado estos días por la ESHA para formar a los sumilleres en aprendizaje, tanto en los orígenes de la cerveza como en sus distintos tipos y los posibles maridajes que permiten el increíble juego de sabores de hoy en día.

Escuchar a Carlos Cervantes es viajar a la cuna de la humanidad, donde dicen que los sumerios elaboraban y consumían una bebida alcohólica preparada solo por las manos sabias de la sacerdotisa, y llegar hasta la creación de la Estrella Damm Inedit, una cerveza gastronómica que ha saltado a los manteles de hilo y a las altas mesas.