Escuela Superior de Hostelería Bilbao

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MERCADO DE LA RIBERA
MERCADO DE LA RIBERA

CROQUETA “LA COLORÁ”: Croqueta de gambas al ajillo con salsa americana sobre nido de arroz crujiente y emulsión de ajo negro.

Entrantes y ensaladas, Recetas / Por

CROQUETA “LA COLORÁ” Autor: María Simón López Croqueta de gambas al ajillo con salsa americana sobre nido de arroz crujiente y emulsión de ajo negro. Tiempo de preparación: 30 minutos Nº Raciones: 42 Coste total: 15,58€ Corte por ración: 0,37€ Equipos y utensilios utilizados:  Tabla cortar Cuchillos Reductoras Cazuela Báscula Varilla Espátula Encendedor Batidora Colador Espumadera Moldes …

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SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA (MARZO 2022)

Formación complementaria y ocupacional, Formación continua / Por

SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Información del curso 60 Horas Castellano Tardes L-J de 17:00 a 20:00 horas Fecha prevista de inicio: 02/03/2022 Fecha prevista fin: 05/04/2022 Programa 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos: Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de …

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SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS (FEBRERO 2022-HORARIO DE MAÑANA)

Formación complementaria y ocupacional, Formación continua / Por

SERVICIO ESPECIALIZADO EN VINOS 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Información del curso 40 Horas Castellano Tardes J-V de 08:00 a 11:00 horas Fecha prevista de inicio: 24/02/2022 Fecha prevista fin: 08/04/2022 Programa 1.    Funciones del Sumiller 2.    Los Proveedores y las Mercancías 3.   La Política de Compras en el Restaurante 4.    Tipos …

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COCINA SANA (FEBRERO 2022-HORARIO TARDE)

Formación complementaria y ocupacional, Formación continua / Por

COCINA SANA 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Información del curso 35 Horas Castellano Tardes L-X-J de 17:00 a 20:00 horas Fecha prevista de inicio:03/02/2022 Fecha prevista fin: 02/03/2022 Programa 1.   Nociones de dietética. 2.   La dieta mediterránea 3.   Las cocciones sanas 4.   Las ensaladas 5.   Las verduras 6.   Las frutas 7.   Las legumbres 8.   El arroz 9.   Las pastas …

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MILHOJAS DE CREMA CON GRANILLO DE ALMENDRA

Postres, Recetas / Por

MILHOJAS DE CREMA CON GRANILLO DE ALMENDRA MARIDAJE: Urezti 2018  (Bizkaiko Txakolina) Tiempo de preparación: 55 minutos Nº Raciones: 1 raciones Equipos y utensilios utilizados:  Cazo Varilla Chino Bandeja Papel film Papel de horno Bandeja de horno Manga pastelera Ingredientes y cantidades: 100g Hojaldre Granilla de almendra PARA LA CREMA PASTELERA: 500ml de Leche 90g …

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COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON MANZANA

Carnes y guisos, Recetas / Por

COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON MANZANA MARIDAJE: Eklipse 2017 Do (Bizkaiko Txakolina) Tiempo de preparación: 2 horas Nº Raciones: 1 ración Equipos y utensilios utilizados:  Tabla de corte. Colador Araña Cebollero Batidora Jarra medidora Puntilla Sartén E. vacío Cazo Espátula Marmita Cacillo Cuchara plástico Horno mixto Ingredientes y cantidades: 160g  drCostillar de cordero CN de …

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BOGAVANTE A LA PLANCHA

Pescados y mariscos, Recetas / Por

BOGAVANTE A LA PLANCHA MARIDAJE: Pazo Pondal Albariño 2019 (Do Rias Baixas) Tiempo de preparación: 2 horas Nº Raciones: 2 raciones Equipos y utensilios utilizados:  Tabla de corte. Cuchara. Pelador Horno Cebollero C.Metálica Araña Puntilla Varilla Parisina Barreño Brocheta metálica Cazo Espátula Reductora Ingredientes y cantidades: 1ud. Bogavante PARA EL AGUA DE MAR: 5l de …

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ENSALADA DE AHUMADOS

Entrantes y ensaladas, Recetas / Por

ENSALADA DE AHUMADOS MARIDAJE: Katxiña 2020 DO (Getariako Txakolina) Tiempo de preparación: 30 minutos Nº Raciones: 1 ración Equipos y utensilios utilizados:  Tabla de corte. Bol. Cuchillo. Centrifugador. Ingredientes y cantidades: 90g de Lechugas variadas 30g de Salmón ahumado 30g de Bacalao ahumado 10g de Aguacate 5g de Pepinillos 5g de Granada 10g de Membrillo …

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Cebolletas Rellenas

Cursos Amateur / Por

Cebolletas rellenas Ingredientes: 3 ud. Cebolleta 50gr Cantharellus 1 ud. Puerro 1 ud. Ajo 1/2 ud. Calabacín c.s Harina 1 vaso Leche Nuez Moscada Sal  Pimienta Elaboración: Quitar ka orimera capa de la cebolleta, meter en agua hirviendo y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Escurrirlas y dejar atemperar. Una vez atemperadas, hacer una incisión …

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Restaurante Alejando Serrano Estrella Michelin

Alumni / Por

Alejandro Serrano RESTAURANTE ALEJANDRO SERRANO https://www.serranoalejandro.es/restaurante.html Estrella Michelin (2022) más joven de la historia. Estudios en ESHBI: Grado medio en cocina y gastronomía. Técnico Especialista en Actividades Hosteleras (título propio ESHBI). Especialista Sumiller.

Cocina saludable SIN GLUTEN (21/12/2021-15/02/2022)

Formación complementaria y ocupacional, Formación continua / Por

Cocina Saludable SIN GLUTEN 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Plan de Formación Lanbide Ocupados 2020-2022 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa  dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco. Información del …

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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (15/12/21-03/02/22)

Formación complementaria y ocupacional, Formación continua / Por

ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Plan de Formación Lanbide Ocupados 2020-2022 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa  dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno …

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Cocina Vegetariana I (20/12/21 – 02/02/2022)

Formación complementaria y ocupacional, Formación continua / Por

COCINA VEGETARIANA I 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Plan de Formación Lanbide Ocupados 2020-2022 de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa  dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco. Información del curso …

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TALLER DE QUESO IDIAZABAL (17/02/2021)

Formación complementaria y ocupacional, Formación continua / Por

TALLER DE QUESO IDIAZABAL 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Grupos reducidos de 6-12 personas. Cursos de carácter totalmente práctico (Cada asistente cuenta con un puesto de cocina, los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar las recetas previamente explicadas por el chef). Información del curso 3 Horas Lugar Mercado Ribera 17/12/2021 Viernes de …

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SERVICIOS DE RESTAURANTE

Certificados profesionales, Formación complementaria y ocupacional / Por

SERVICIOS DE RESTAURANTE Código Lanbide: HOTR0608 100% Subvencionado – Gratuito (ver condiciones de acceso). Salidas laborales Camarero/a en general. Camarero/a de sala o jefe/a de rango. Jefe/a de sector de restaurante o sala. Información del curso 500 Horas Castellano Mañanas L-V de 8:00 a 17:00 horas Fecha prevista de inicio: 18/01/2022 Fecha prevista fin: 06/05/2022 …

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La innovación gastronómica llega a Canarias con el acompañamiento del Basque Food Laboratory

Noticias / Por

Basque Food Laboratory, centro de referencia Food Tech de FP, en la presentación del HUB Gastrofood ULPGC El pasado viernes 15 de octubre, nuestro director Joseba Lozano y Asier Rodriguez, responsable del Basque Food Laboratory (BFL), departamento de innovación gastronómica de la ESHBI, centro miembro de la red FP Euskadi, asistieron a la inauguración del curso …

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A-migueta extremeña mejor croqueta ESHBI 2021

Blog, El día a día / Por

Concluye la final del III concurso de croquetas ESHBI. A-migueta extremeña ha sido la croqueta ganadora de esta III edición. Una croqueta de migas extremeñas elaborada por Juan Carlos Rubiano La  deconstrucción de croqueta o “descroqueta” de Ángel Latorre se ha hecho con un segundo premio. En tercera posición y con una propuesta muy original …

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