Markel Etxaniz (Berriz, 1996) es titulado en Técnico de Cocina y Gastronomía y Técnico Especialista en Actividades Hosteleras por la Escuela Superior

La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha estado presente en el Salón Cava Premium, evento que trata de difundir y ampliar conocimientos sobre los Cavas Reserva y Gran Reserva, mostrando la versatilidad

Calendario de matrícula en formación profesional  presencial del curso 2017/2018 Listas provisionales de personas admitidas El dia 6 de julio se harán públicas la lista provisional de personas admitidas en los cursos de Formación Profesional de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. A partir de esta fecha podéis consultar el estado de vuestra candidatura en la

Para el salmón: Desescamar, limpiar, sacar lomos y racionar el salmón. Planchar el salmón, colocar en bandeja e introducir en el horno hasta cocinar.

Para el abadejo: Limpiar y racionar el abadejo. Hacer bastones sin piel y reservar. Picar ajo y perejil en brunoise muy fina. Batir el huevo y añadir el ajo y el perejil. Empanar los fingers de abadejo, para ello pasar por harina, por la mezcla de huevo con ajo y perejil y terminar con panko.

Para el salmorejo: Limpiar y cortar en mirepoix el tomate y el ajo. Añadir la miga de pan, el agua y macerar en cámara 24 horas. Triturar el conjunto hasta obtener una textura homogénea. Colar, y emulsionar con aceite de oliva. Poner a punto de sal y reservar en cámara.

Para el jugo de champiñones: Pochar las verduras y añadir el champi, rehogar y mojar con agua. Cocer a fuego suave. Colar, reducir y texturizar. Para los champis salteados: Cortar champis en láminas y saltear con ajo en brunoise.

Para el rabo: Salpimentar, enharinar y freír el rabo. Picar las hortalizas en mirepoix, y pochar. Fondear la verdura una vez pochada, agregar el rabo y mojar con el vino tinto. Reducir y añadir la salsa de tomate, mojar con el caldo de carne y guisar hasta ablandar. Colar y reducir el caldo resultante. Desmigar

Para el puré de patata: Pelar y cocer las patatas con piel, pelar en caliente y triturar con aceite y mantequilla. Salpimentar.